【きょうの料理】いちじくと鶏のやわらか煮
いちじくと鶏のやわらか煮
| 料理名 | いちじくと鶏のやわらか煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年8月21日（水） |
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旬のフルーツいちじくを使った料理を柳原尚之さんが紹介。ここでは、「いちじくと鶏のやわらか煮」の作り方になります。いちじくを巻いた鶏肉を番茶で香りよくゆでてから、つけ汁の味を含ませます。鶏肉はしっとり柔らかく、いちじくはトロッととろける口当たりに仕上がった一品です。
いちじくと鶏のやわらか煮の材料(2人分)
| いちじく | 2コ(140g) |
| 鶏もも肉 | 1枚(280g) |
| 番茶の茶葉 | 大さじ1 |
つけ汁
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2と1/2 |
| 酢 | 大さじ2と1/2 |
| 粉ざんしょう | 小さじ1/2 |
A
| 水菜(3cm長さに切る) | 1/4ワ分(50g) |
| みょうが(せん切り) | 1コ分(20g) |
| 白ごま | 小さじ1 |
| 練りがらし | 適量 |
●塩
いちじくと鶏のやわらか煮の作り方
1.いちじく(2コ(140g))は軸を切り落とし、皮ごと八つ割りにします。
鶏もも肉(1枚(280g))は皮側を下にして置き、厚みを切り開いて均一にし、塩少々をふります。
いちじく約1コ分(鶏肉の大きさによって加減する)を鶏肉の中央に並べます。
手前から巻いていちじくを包み、たこ糸を巻いて形を整えます。
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2.鍋に湯1.5Lを沸かし、番茶の茶葉(大1)をお茶やだし用パック(不織布タイプ)に入れてしばらく煮出します。湯が色づいたら、1の鶏肉を入れて中火で20分間ゆでます。
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3.つけ汁のしょうゆ(大さじ3)・砂糖(大さじ2と1/2)・酢(大さじ2と1/2)・粉ざんしょう(小さじ1/2)を混ぜて砂糖(大2と1/2)を溶かし、ジッパー付き保存袋に入れます。
2が温かいうちに袋に入れ、10分間以上おきます。
Aの水菜(3cm長さに切る 1/4ワ分(50g))・みょうが(せん切り 1コ分(20g))・白ごま(小さじ1)は混ぜ合わせておきます。
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4.鶏肉はたこ糸を取って1cm厚さに切り、器に盛ります。残りのいちじくは好みで刻み、Aとともに添えます。
残った漬け汁を回しかけ、練りがらし(適量)を添えます。
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