【きょうの料理】いなりずし
いなりずし
| 料理名 | いなりずし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 桑原 櫻子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月15日（月） |
甘辛い煮汁を含んだ油揚げが決め手！
ＮＨＫきょうの料理では、おふくろの味 定番１００というテーマで、「いなりずり」を紹介していました。以前は、お彼岸に集まる家族のために、いなりずしを作る光景が、日本のあちこちで見られました。油揚げを前日に仕込んでおけば、味がしみてよりおいしく食べられます。と関操子さん。具材を加えたすし飯を詰めて、ちょっと贅沢ないなりずしに仕上げました。油揚げにしっかり味を含ませて、ご飯を引き立てましょう！
いなりずしの材料(１０個分)
| 米 | 360ml (2合) |
| 油揚げ | 5枚 |
| にんじん | 1/3本(30g) |
| ごぼう | 1/3本(60g) |
| 麻の実(乾) ※黒ごま可 | 大さじ1 |
| しょうがの甘酢漬け(市販) | 適量 |
| お酢 | 適宜 |
A
| 昆布(5cm四方) | 1枚 |
| 酒 | 大さじ2 |
合わせ酢
| お酢 | 70ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
B
| だし | カップ1+1/2 |
| みりん | カップ1/4 |
| しょうゆ | カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
C
| だし | カップ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| うすロしょうゆ | 大さじ1+1/2 |
いなりずしの作り方
すし飯をつくる
1、米(360ml (2合))を洗う。水が少し濁るくらいまで透明になったら、ざるに上げて水けをきり30分間おく。
–
2、炊飯器に米とAの昆布(5cm四方) 1枚、酒（大2）を入れ、普通に炊く。
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合わせ酢の
- お酢 70ml
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(600W)に30秒間かけて混ぜる。
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3、ご飯が炊けたら盤台にあけ、熱いうちに合わせ酢を回しかけて切るように混ぜる。うちわであおぎ、冷めたぬれ布巾をかけておく。
油揚げを煮る
4、油揚げ(5枚)は上から麺棒を2～3回転がす。
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5、斜め半分に切り、袋状に開く。
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6、熱湯をかけて油抜きをし、粗熱が取れたらしっかりと絞る。
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7、鍋に油揚げを入れ、Bの
- だし カップ1+1/2
- みりん カップ1/4
- しょうゆ カップ1/4
- 砂糖 大さじ4
を加える。落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら火を弱める。10分間ほど煮てそのまま冷ます。
具を用意する
8、にんじん(1/3本(30g))は粗みじん切りにする。ごぼう(1/3本(60g))は皮をこそげてささがきにし、酢水に5分間程度つけて、水気をきる。
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9、別の鍋にCの
- だし カップ1
- 砂糖 大さじ2
- うすロしょうゆ 大さじ1+1/2
とごぼうを入れて中火にかけ、煮立ったらにんじんを加える。5分間煮て火を止め、そのまま冷まし、ざるにあげて軽く絞る。
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10、フライパンに麻の実(乾 大1)をいれて中火にかけ、はぜるまで1分間ほどいる。
※麻の実（おのみ）がなければ、黒ごまでも可能
仕上げる
11、3のすし飯に9の具材,10の麻の実を加えて混ぜ合わせ、10等分し、丸く形を整える。
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12、7の油揚げに入れて、三角形の両端を折りたたみ、仕上げる。
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いなりずし
器に盛り、しょうがの甘酢漬け(市販 適量)を添えて、いなりずしの完成。
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