【きょうの料理】いわしのトマトピラフ
いわしのトマトピラフ
| 料理名 | いわしのトマトピラフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月9日（水） |
ケーキのように切り分けて
コウケンテツさんが旅先で教わった魚介料理を2品紹介。ここでは、「いわしのトマトピラフ」の作り方になります。トマトペーストの凝縮したうまみがおいしさのポイント！トルコを旅したときに出会った料理です。ケーキのように切り分けて、おもてなしにぴったりの一皿です。
いわしのトマトピラフの材料(3～4人分)
| いわし(三枚におろす) | 8～10匹分 |
| 米(無洗米) | 360ml(2合) |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/2コ分 |
| セロリ(みじん切り) | 1/2本分 |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
| トマト(1cm角に切る) | 1コ分 |
| トマトペースト | 大さじ1 |
| 松の実 | 大さじ2～3 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1本分 |
| チリパウダー | 大さじ1/2 |
| イタリアンパセリ(ザク切り) | 適宜 |
| オリーブ(黒/あれば) | 4コ |
| レモン(皮をむいて輪切り/あれば) | 2枚 |
●オリーブ油・塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉
いわしのトマトピラフの作り方
1.フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、たまねぎ(みじん切り 1/2コ分)、セロリ(みじん切り 1/2本分)、にんにく(みじん切り 1かけ分)をしんなりするまで炒めます。トマト(1cm角に切る 1コ分)、トマトペースト(大1)を加えて炒め合わせ、米(無洗米 360ml(2合))、松の実(大2～3)を加えてサッと炒めます。
※トマトペーストでうまみをプラス。奥深い味わいになる。
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2.全体がまんべんなく混ざったら、赤とうがらし(小口切り 1本分)、チリパウダー(大1/2)を加えて塩・黒こしょう各少々をふります。水カップ2と1/2を加え、煮立ったらふたをして、弱火で15～20分間煮ます。
火を止め、約10分間蒸らします。
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3.いわし(三枚におろす 8～10匹分)は両面に塩・黒こしょう各少々をふり、皮側のみに小麦粉を薄くまぶします。
※小麦粉をまぶすことで、カリッとした仕上がりに!
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4.別のフライパン(直径26cmが最適)にオリーブ油大さじ2をひく。3のいわしの皮側を下にし、尾が中心にくるよう、放射状に並べます。
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5.2のピラフをのせ、スプーンで表面を平らにします。ふたをして中火で5分間ほど焼きます。
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6.いわしにこんがりと焼き色がついたら、フライ返しをいわしとフライパンの間に入れて一周させます。フライパンより大きい皿を上にのせ、手でしっかり押さえながらフライパンをひっくり返して、いわしのトマトピラフを皿に移します。
※フライパンが熱いので、やけどに注意すること。
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7.好みでイタリアンパセリ適量を散らし、あればオリーブ(黒/あれば 4コ)とレモン(皮をむいて輪切り/あれば 2枚)を添え、チリパウダー(分量外)をふります。
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