【きょうの料理】えのき鶏つくねの柚子こしょう煮
えのき鶏つくねの柚子こしょう煮
| 料理名 | えのき鶏つくねの柚子こしょう煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月10日（火） |
えのきの食感＆うまみもたっぷり！
【ボリューム＆ヘルシー！ボルシーおかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「えのき鶏つくねの柚子こしょう煮」の作り方になります。鶏ひき肉とほぼ同量のえのきだけを加えた鶏つくねは、かさ増しだけじゃなく、食感＆うまみもたっぷり！柚子こしょうの香りが爽やかな、初夏のあっさり煮物です。
えのき鶏つくねの柚子こしょう煮の材料(4人分)
A
| えのきだけ | (大)1袋(180g) |
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 溶き卵 | 1/2コ分(25g) |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| キャベツ | 1/2コ(600g) |
| 柚子こしょう | 小さじ1 |
B
| だし | カップ2と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
えのき鶏つくねの柚子こしょう煮の作り方
1.えのきだけ((大)1袋(180g))は根元を除き、1cm幅に切る。キャベツ(1/2コ(600g))は芯を除き、一口大に切る。
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2.ボウルに1のえのき、Aの鶏ひき肉(150g)、溶き卵(1/2コ分(25g))、しょうが(すりおろす 小1)、塩(小1/3)を合わせ、粘りが出るまで練る。16等分し、一口大につまんでバットに並べておく。
※えのきだけと鶏ひき肉はほぼ同量でヘルシー！
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3.直径26～28cmのフライパンにBのだし(カップ2と1/2)、酒(大1)、しょうゆ(小2)、塩(小1/2)を合わせ、強火にかけてひと煮立ちさせる。
2を加えてアクを取り、ふたをして弱火で2分間煮たら、網じゃくしですくって一度取り出す。
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4.フライパンに柚子こしょう(小1)を加えて混ぜ、キャベツを加え、3のつくねをのせる。強火にかけてひと煮立ちさせたら、ふたをして弱めの中火にする。キャベツがしんなりするまで、10分間ほど煮る。
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5.器に盛り、えのき鶏つくねの柚子こしょう煮の完成。
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