【きょうの料理】えびとそら豆の黄身酢あえ
えびとそら豆の黄身酢あえ
| 料理名 | えびとそら豆の黄身酢あえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月9日（月） |
コメント
ばぁばこと鈴木登紀子さんが、春の体をシャッキリ目覚めさせる「あえ物」を３品紹介。ここでは、「えびとそら豆の黄身酢あえ」の作り方になります。卵黄と酢を湯煎でトロリとさせた黄身酢は、和風のマヨネーズといった風情で、甘みと酸味のバランスが絶妙です。えびとそら豆で、見目うるわしい一品。
えびとそら豆の黄身酢あえの材料(2人分)
| えび(有頭/殻付き) | 6匹 |
| そら豆(さや付き) | 6～7コ |
黄身酢
| 卵黄 | 2コ分 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
●塩
えびとそら豆の黄身酢あえの作り方
1.そら豆(さや付き 6～7コ)はさやから出し、黒い筋の反対側の丸みに浅く切り目を入れます。
塩少々を入れた熱湯でサッとゆでてざるに上げ、冷水にかけます。
切り目から押し出すようにして中身を出す。
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2.えび(有頭/殻付き 6匹)は殻をむいて頭と背ワタを取り、熱湯で色よくサッとゆでます。
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3.小鍋に卵黄(2コ分)を溶きほぐし、みりん(大2)を加えて混ぜます。
酢(大2)、塩(少々)も加えてさらによく混ぜます。
一回り大きい鍋に熱湯を沸かし、黄身酢の鍋の底を湯につけて湯煎にし、木べらで丁寧にかき混ぜながら熱します。
とろみがついたら、湯煎から外して粗熱を取ります。
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4.器にえびとそら豆を盛り、上から3の黄身酢をかけます。または先に黄身酢を敷き、具材をのせてもよい。
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