【きょうの料理】えびとれんこんのつくねおろし添え
えびとれんこんのつくねおろし添え
| 料理名 | えびとれんこんのつくねおろし添え |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 杉本節子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月5日（水） |
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魚介とたっぷりの野菜を組み合わせた和のおかずを紹介。ここでは、「えびとれんこんのつくねおろし添え」の作り方になります。暑かった京都の夏。残暑のこの時季の食卓は、まだまだおいしい夏の恵みを使いつつ、秋の足音も感じさせたいもの。たっぷりの大根おろしと手づくりポン酢の清涼感がうれしい、食感よしのえびつくねです。
えびとれんこんのつくねおろし添えの材料(2人分)
| えび(ブラックタイガー) | 5匹 |
| れんこん | 120g |
| 鶏ひき肉 | 80g |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| しょうが(皮ごとすりおろす) | 10g |
| 青じそ | 4枚 |
| 大根おろし・青ねぎ(小口切り) | 各適量 |
手づくりポン酢しょうゆ
| 青柚子の搾り汁 | 2コ分 |
| 水 | 大さじ1 |
| うす口しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
●かたくり粉・酢・塩・こしょう・サラダ油・酒
えびとれんこんのつくねおろし添えの作り方
1.れんこん(120g)は皮ごと1cm角に切って厚手のポリ袋に入れます。
えび(ブラックタイガー 5匹)は殻をむいて背ワタを取り、かたくり粉・水各適量でもんで水で洗い、汚れを除きます。1cm幅のそぎ切りにして袋に加えます。
酢小さじ1/3、塩少々も加えて袋の上からすりこ木でたたき、れんこんの繊維をほぐしてえびとなじませます。
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2.1に鶏ひき肉(80g)と溶き卵(1/2コ分)、しょうが(皮ごとすりおろす 10g)を加え、かたくり粉大さじ1/2と塩・こしょう各適量も加えてさらにもみ、全体をなじませます。
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3.フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、2を1/8量ずつスプーンで形を整えながら並べます。中火で1分間焼いて裏返し、酒大さじ1を回しかけます。ふたをしてさらに1分間、竹串を刺して透明な汁が出るまで蒸し焼きにします。
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4.器に青じそ(4枚)を敷き、つくねを盛って大根おろしを添え、青ねぎを散らします。手づくりポン酢しょうゆの青柚子の搾り汁(2コ分)・水(大さじ1)・うす口しょうゆ(小さじ2)・みりん(小さじ1)を混ぜ合わせて添え、かけて食べます。
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