【きょうの料理】えびと長芋の含め煮
えびと長芋の含め煮
| 料理名 | えびと長芋の含め煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月9日（水） |
コメント
おせち＆ごちそうを笠原将弘さんが紹介。ここでは、「えびと長芋の含め煮」の作り方になります。長寿を願う食材としておせちに欠かせないえび。淡い色のだしで煮含めて、鮮やかな色を際立たせます。白く煮た長芋と合わせ、おめでたい雰囲気に。
えびと長芋の含め煮の材料(つくりやすい分量)
| えび(有頭/殻付き) | 6匹(180g) |
| 長いも | 200g |
A
| だし | カップ2と1/2 |
| 薄口しょうゆ・みりん | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 柚子の皮(せん切り) | 少々 |
●塩
えびと長芋の含め煮の作り方
1.長いも(200g)は皮をむいて縦半分に切ります。
サッと洗ってぬめりを取り、水気を拭きます。
–
2.鍋にAのだし(カップ2と1/2)・薄口しょうゆ・みりん(各大さじ2)・砂糖(大さじ1)と1の長芋を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取ります。
弱火にして3分間ほど煮含めます。
–
3.えび(有頭/殻付き 6匹(180g))は頭を取って殻の節から竹串を入れて背ワタを除きます。
別の鍋に湯を沸かし塩少々を入れ、えびを火が通るまでゆでます。
水にとり、水気を拭きます。
–
4.2の鍋に3のえびを加え、弱火で5～6分間煮ます。
紙タオルをかぶせて火を止め、常温になるまで冷まします。
–
5.えびの殻をむき、長芋を一口大に切り、器に盛り合わせ、柚子の皮(せん切り 少々)をあしらいます。
●保存:冷蔵庫で3日間(煮汁ごと保存容器に入れる)
タグ：笠原将弘
