【きょうの料理】えびのつや煮
えびのつや煮
| 料理名 | えびのつや煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 田村 隆 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月8日（火） |
表面はツヤツヤ、食べればしっとり
【王道おせち 失敗なしのイロハ】ということで長生きできますようにと願いを込めた「えびのつや煮」の作り方の紹介です。えびはゆでてから殻をむき、しっかり甘みのある甘いみつを手早くからめて、えびの味と色を引き立てましょう！
えびのつや煮の材料(6匹分)
| えび(有頭/殻付き) | 6匹 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 塩 | 大さじ1/2 |
(みつ)
| みりん | 大さじ4 |
| 酒・砂糖 | 各大さじ2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1/2 |
えびのつや煮の作り方
1.えび(有頭/殻付き 6匹)は殻の上から2節目に竹串を刺して背ワタを除く。
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2.ボウルに水カップ5を入れて酢(大1)を加え、1のえびを洗ってぬめりを取る。
※えびのくさみやぬめりを落とすには、酢水で洗うのが効果的。
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3.鍋に湯を沸かして、塩(大1/2)を加え、2をゆでる。完全に浮き上がったら引き上げて粗熱を取り、頭と尾の隣の節を残して殻をむき、ひげを切り、ざるに並べて冷ます。
粗熱を取る間、冷ます間は、乾燥しないように、固く絞ったぬれ布巾をかけておくとよい。
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4.フライパンにみつのみりん(大4)、酒・砂糖(各大2)、うす口しょうゆ(大1/2)を入れて中火で煮立て、細かい泡がふんわりと立ってきたら3を加えて手早くからめる。
※みりん多めのみつで赤いえびを鮮やかに。パサつかないようサッとからめる
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5.汁けがなくなったら火から下ろして冷ます。えびのつや煮の完成。
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