【きょうの料理】えびのピカタ風
えびのピカタ風
| 料理名 | えびのピカタ風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月17日（木） |
弱めの火でふっくらと
「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」シリーズでは、今回、うまみがあってプリッとした食感のえび料理を紹介。ここでは、殻付きのえびを使った「えびのピカタ風」の作り方になります。えびに衣をまとあわせて、弱めの火でふっくらと仕上げたピカタ風の一品です。
えびのピカタ風の材料(2人分)
| えび(ブラックタイガーなど) | 8匹(正味約180g) |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| ズッキーニ(1cm厚さの輪切り) | 1/2本分 |
たれ(つくりやすい分量)
| みりん(煮きったもの)・しょうゆ | 各大さじ1 |
| 青ねぎ(小口切り)・一味とうがらし・白ごま | 各少々 |
●かたくり粉・塩・小麦粉・ごま油
えびのピカタ風の作り方
1.えび(ブラックタイガーなど 8匹(正味約180g))は尾とその隣の一節を残して殻をむき、竹串で背ワタを取ります。ボウルにえび、かたくり粉・水各大さじ1を入れてもみます。
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2.えびを水でサッと洗います。紙タオルで水けを拭き、塩2つまみをふってもみます。
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3.えびは尾の先を斜めに切り落とします。包丁で腹を開き、全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵(1コ分)をつけます。
※尾の先には水けがあるので、切り落とすことで油はねを防ぐ。
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4.フライパンにごま油大さじ1を中火にかけ、えびを並べ入れます。ふたをして火を少し弱め、片面が焼けたらふたを取って上下を返し、火が通ったら、揚げ物用バットの金網に置いて水けをとばします。
※網の上でしばらくおくことで、余分な水けをとばします。
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5.ズッキーニ(1cm厚さの輪切り 1/2本分)は全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつけます。4のフライパンで両面を焼き、揚げ物用バットの金網に置いて蒸気をとばします。
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6.器にえびとズッキーニを盛り、下記材料を合わせたたれをつけて食べます。
みりん(煮きったもの)・しょうゆ 各大さじ1
青ねぎ(小口切り)・一味とうがらし・白ごま 各少々
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