【きょうの料理】えび入り水ギョーザ
えび入り水ギョーザ
| 料理名 | えび入り水ギョーザ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月8日（木） |
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ここでは、「えび入り水ギョーザ」の作り方になります。食卓でゆでながら食べるのが栗原家の楽しみ方。好きなたれと薬味でアツアツの水ギョーザを食べると気持ちがほっとします。香味じょうゆだれ・ごまだれでいただきます。
えび入り水ギョーザの材料(4人分/20～25枚)
| ギョーザの皮(市販) | 20～25枚 |
| えび(無頭/殻付き) | 10～12匹(正味200g) |
| にら | 1ワ(100g) |
| 鶏ひき肉 | 50g |
A
| スープ | 大さじ1 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1/2 |
| しょうが汁 | 小さじ1 |
| 紹興酒(または酒) | 少々 |
| 香味じょうゆだれ・ごまだれ | 各適量 |
| パクチー・豆板醤・ラーユ | 各適宜 |
●塩・こしょう
えび入り水ギョーザの作り方
1.えび(無頭/殻付き 10～12匹(正味200g))は殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除きます。包丁の腹でつぶしながら、ちぎりますように粗く切ります。
にら(1ワ(100g))は太ければ幅を半分にし、みじん切りにします。
Aのスープ(大さじ1)・紹興酒(または酒 大さじ1/2)はよく混ぜておきます。
*スープ(大1)は顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ1/2を湯大さじ1で溶いて冷ましたもの<
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2.ボウルに1のえびと鶏ひき肉(50g)、Aを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。
しょうが汁(小1)を加えてさらに混ぜます。
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3.塩・こしょう各少々、にらを加えて混ぜ合わせます。
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4.ギョーザの皮(市販 20～25枚)の中心に3をスプーン1杯分くらいずつのせ、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包みます。
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5.縁にたっぷりの湯を沸かし、紹興酒(または酒 大1/2)を加えます。
ギョーザを入れ、浮いてくるまで弱火で約2分間ゆで、火を通します。
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6.水ギョーザを器にとり、香味じょうゆだれ・ごまだれ(各適量)をつけて食べます。好みでパクチー・豆板醤・ラーユ(各適宜)を添えます。
「香味じょうゆだれ」＝＞レシピはこちら
「ごまだれ」＝＞レシピはこちら
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