【きょうの料理】おおづゆ
おおづゆ
| 料理名 | おおづゆ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 講師 | グッチ裕三 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月26日（木） |
「こづゆ」ならぬ、「おおづゆ」です！
干し貝柱のだしで山の幸を煮たものを小さなお椀でいただく「こづゆ」。福島県会津地方の郷土料理です。歌と料理上手なグッチ裕三さんが、味噌ベースに生クリームを加えてアレンジ。お子さん達に大きな器でたっぷり食べて欲しい！という一品。心も体も温まります。
おおづゆの材料（２人分）
| 里芋 | 3コ（約200g） |
| にんじん | 1/3本（90g） |
| 生しいたけ | 2枚 |
| しらたき＊結びしらたき可 | 70g |
| うずらの卵（缶詰） | 8コ |
| 帆立て貝柱（缶詰） | 7コ（65g） |
| 帆立て貝柱の缶汁 | 70ml |
| 麩（ふ） | （小）12コ |
| みそ（だし入り） | 40g |
| 生クリーム | 大さじ2 |
作り方
１、下ごしらえ
里芋（3コ約200g）、にんじん（1/3本90g）は皮をむいて1cm厚さのいちょう形に切ります。しいたけ（2枚）は石づきを除き、4等分にします。しらたき（70g）はサッと湯通しをし、食べやすく丸めます。（しらたきは、結びしらたきでもよいです）
２、煮る
鍋に１の里芋、ニンジン、しいたけ、しらたきを入れて、うずらの卵（8コ）、帆立て貝柱（7コ65g）、缶汁（70ml）、水（カップ3）を入れ、強火にかけます。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら20分間以上、里芋が柔らかくなるまで煮ます。
３、味噌を加えて仕上げる
麸（小12コ）を入れ、汁を吸って柔らかくなったらみそ（40g）を溶き入れます。
仕上げに生クリーム（大2）を加えて混ぜ合わせ、火を止め、器に盛ります。
※お好みで白こしょうや一味とうがらしをかけても美味しいです。
まとめ
「こづゆ」とは、正月や冠婚葬祭などハレの席で、必ず作られる福島県会津地方の郷土料理です。
海産物の乾物と野菜を煮込んで、醤油で薄めの味に整えるのが特徴。
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