【きょうの料理】おろしで豚トロ煮
おろしで豚トロ煮
| 料理名 | おろしで豚トロ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 平野レミ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月2日（水） |
大根おろしでマリネして柔らかく
平野レミさんのキッチン・ド・レミシリーズでは、「大胆！イメチェンごはん」ということで料理を3品作って紹介していました。。ここでは「おろしで豚トロ煮」の作り方になります。大根と豚肉の煮物をイメージチェンジ。豚肉を大根おろしでマリネしてから煮て、柔らかく仕上げます。
おろしで豚トロ煮の材料(2人分)
| 豚肩ロース肉(豚カツ用) | 2枚(280g) |
A
| 大根おろし | 250g(汁も含む) |
| ねぎ(白い部分/みじん切り) | 1/2本分(50g) |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| 赤とうがらし(種を取る) | 1/2本 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ねぎ(残りの青い部分/斜め薄切り) | 適量 |
●塩・黒こしょう(粗びき)
おろしで豚トロ煮の作り方
1.豚肩ロース肉(豚カツ用 2枚(280g))は筋を切り、ボウルの底で両面をたたいてのばし、塩・黒こしょう(各少々)ふります。
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2.ポリ袋に下記Aを入れて混ぜ、1の豚肉を加えてもみ込み、30分間おきます。
大根おろし 250g(汁も含む)
ねぎ(白い部分/みじん切り) 1/2本分(50g)
しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
赤とうがらし(種を取る) 1/2本
しょうゆ 大さじ1と1/2
ごま油 大さじ1
砂糖 小さじ1
※大根おろしの酵素の働きで、豚肉がしっとり柔らかくなる。
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3.2の豚肉を取り出し、フライパンに入れて両面を焼き付けます。2の袋の残りをすべて加え、ふたをして中火で煮ます。
途中で一度上下を返し、計5～6分間煮て中まで火を通します。
※蒸し煮にすることで、中までしっかり火が通り、柔らかく仕上がる。
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4.豚肉を取り出して一口大に切り、器に盛ります。フライパンに残ったたれを少し煮詰め、上からねぎ(残りの青い部分/斜め薄切り 適量)をのせて、おろしで豚トロ煮の完成。
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