【きょうの料理】かきご飯
かきご飯
| 料理名 | かきご飯 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月25日（木） |
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大原千鶴さんが、旬の魚介をもっと気軽においしく、今回はぷりぷりっとしてジューシーなかきを使った料理を紹介。ここでは、「かきご飯」の作り方になります。かきは下煮して、蒸らしのタイミングでご飯と合わせるので、ふっくら感はそのままに仕上がります。煮汁を加えて炊いてかきのエキスたっぷりです。
かきご飯の材料(2人分)
| 米 | 180ml(1合) |
| かき | 8コ(150g) |
| 昆布(5cm四方) | 1枚 |
| しょうゆ(せん切り) | 10g |
| 木の芽 | 適量 |
●塩・酒・うす口しょうゆ
かきご飯の作り方
1.米(180ml(1合))は洗ってざるに上げ、30分間おきます。
かき(8コ(150g))は3%程度の塩水で洗って汚れを取ります。そのあと真水で洗い、紙タオルを敷いたバットにのせて水けをきります。
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2.小鍋に酒40mlと塩1つまみを入れて中火にかけ、沸いたら1のかきを入れます。
かきがふくらんで火が入ったらすぐにざるに上げます。煮汁はとっておきます。
※かきがぷっくりとふくらんだら火を止め、身と煮汁に分けます。
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3.2の煮汁に水を足して220mlにし、1の米、うす口しょうゆ大さじ1と一緒に土鍋に入れます。
その上に昆布(5cm四方 1枚)としょうがをのせ、ふたをして中火にかけます。
沸いたら鍋底の米粒を菜箸でこそげ、火を弱めて10分間炊きます。
※かきのエキスが出た煮汁をベースに水加減して、昆布のうまみも足して炊きます。
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4.火を止めて、2のかきを上にのせます。再びふたをして7分間蒸らします。
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5.仕上げに木の芽(適量)をあしらいます。
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