【きょうの料理】かきのクリームシチュー
かきのクリームシチュー
| 料理名 | かきのクリームシチュー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月4日（月） |
カキを仕上げにふっくらと
【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズから、１月２０日ごろもっとも寒さが厳しい「大寒」の候。この時季にはおなかにやさしい煮込み料理で、冷えた身体を温めるのがおすすめ！「かきのクリームシチュー」の作り方の紹介です。まず野菜を蒸し煮し、柔らかくなったところに粉をふり込んで、とろみをつけるクリームシチューです。丁寧に洗ってくさみを取った生がきは、仕上がる間際に加えて、きちんと火を通しましょう！
かきのクリームシチューの材料(４人分)
| かき(加熱用) | 300g |
| たまねぎ | 120g |
| にんじん | 80g |
| キャベツ | 100g |
| ブロッコリー | 60g |
| じゃがいも | 140g |
| 牛乳 | カップ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| バター | 30g |
| 小麦粉 | 30g |
| 塩・こしょう | 各適量 |
かきのクリームシチューの作り方
1.たまねぎ(120g)、にんじん(80g)は5mm角に切り、キャベツ(100g)1cm四方に切る。ブロッコリー(60g)は茎を5mm角に切り、房は食べやすく切る。じゃがいも(140g)は皮をむいて1cm角に切る。
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2.かき(加熱用 300g)はうすい塩水でひだの間まで丁寧に洗い、ざるに上げて水けをきる。
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3.厚手の鍋にバター(30g)とじゃがいも以外の野菜を入れ、塩(小1)を加えて、中火でしんなりするまで炒める。
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4.じゃがいもを加え、ふたをして弱火で10～12分間蒸し煮にして、柔らかく火を通す。途中で様子を見て、軽く混ぜる。
※野菜の水分だけで蒸し煮することで、じゃがいもも柔らかくなじみます。
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5.ふたを取って小麦粉(30g)をふり入れ、大きく混ぜながら粉っぽがさなくなるまで火を通す。
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6.5に水(カップ1と1/2)を、2回に分けて半量ずつ加える。
最初に加えた水がしっかり煮立ったところに、残りの半量の水を加えます。
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7.6が煮立ったところに牛乳(カップ1)の半量を加え、混ぜる。再び沸いてきたら残りの牛乳を注ぐ。
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8.7が煮立ったら弱火にし、塩・こしょう(各適量)で味を調え、2のかきを入れて火を通す。
※かきは小さくなりすぎない程度に、きちんと火を通します。
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9.器に盛り、かきのクリームシチューの完成。
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