【きょうの料理】かきの炊き込みご飯 卵のっけ
かきの炊き込みご飯 卵のっけ
| 料理名 | かきの炊き込みご飯 卵のっけ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年1月13日（水） |
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栗原はるみさんが旬の「かき」を使ったおすすめレシピを紹介。ここでは、「かきの炊き込みご飯 卵のっけ」の作り方になります。かきのおいしさが出たゆで汁で、ふっくら炊き上げたご飯です。塩味で炒めたごぼうを添えて、ユルユルの卵をのせるのが私のおすすめの食べ方。一皿でいろいろな味が楽しめます。
かきの炊き込みご飯 卵のっけの材料(4人分)
| かき | 16コ(300～350g) |
| 米 | 400ml(カップ2) |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ2 |
A
| オイスターソース | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ごぼう | (大)1本(200g) |
| 卵 | 8コ |
●ごま油・塩・黒こしょう(粗びき)・砂糖・サラダ油
かきの炊き込みご飯 卵のっけの作り方
1.かき(16コ(300～350g))はきれいに洗ってざるに上げ、水気をよくきります。
小鍋に水カップ1と1/2を沸かして紹興酒(または酒 大2)を加え、再び煮立ったらかきを加えてすぐに火を止めます。
ふたをしてそのまま約10分間おきます。
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2.米(400ml(カップ2))は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水気をきります。
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3.ボウルにざるを重ねて1をあけ、かきとゆで汁に分けます。
ゆで汁にAのオイスターソース(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)と水適量を足してカップ2にし、粗熱を取ります。
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4.鍋に米を入れ、3のゆで汁、かきを加えてふたをし、強火にかけます。
煮立ったら弱火にして10～12分間炊きます。
火を止めて約10分間蒸らし、サックリと混ぜます。
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5.ごぼう((大)1本(200g))は皮をこそげて4cm長さのささがきにします。水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水気をよくきります。
フライパンにごま油大さじ1～2を強火で熱し、ごぼうを炒めます。全体に火が通ったら、塩・黒こしょう各少々で味を調えます。
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6.卵のっけを1人分ずつ作ります。
ボウルに卵2コを割りほぐし、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜます。
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら広げ、半熟状に火を通します。
残り3人分も同様に作ります。
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7.器に4のかきの炊き込みご飯を盛って5のごぼうを添え、ご飯を覆いますように6の卵をのせます。
