【きょうの料理】かきフライ
| 料理名 | かきフライ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 真崎 敏子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月10日（月） |
衣はサクッと、中身はジュワッと
旬のかきを揚げて衣はサクッと、中身はジュワッとした「かきフライ」。目指すポイントは、衣をしっかりまとわせ、うま味を逃がさないことです。
かきフライの材料(２人分)
| かき | 1Oコ(200g) |
| レモン(くし形に切る) | 1/4コ |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
衣
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
付け合わせ
| キャベツ(せん切り) | 4枚分 |
| きゅうり(せん切り) | 1/2本分 |
| にんじん(せん切り) | 1/2本分 |
タルタルソース
| マヨネーズ | 大さじ6 |
| ゆで卵(みじん切り) | 1コ分 |
| たまねぎ(みじん切り) | 大さじ1/2 |
| ピクルス(みじん切り) | 大さじ1/2 |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ1/2 |
かきフライの作り方
1、ボウルにうすい塩水をはり、ざるに重ねてかき(10コ(200g))を入れ、手で軽くもむようにして洗う。ざるを上げて、30分間ほど水気をきる。かきにこしょう(少々)をふる。
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2、衣をつける。バットに小麦粉(適量)を入れ、かきに薄くまんべんなくつける。溶き卵(適量)にくぐらせて、別のバットに入れたパン粉(適量)をつける。手のひらで軽く包むようにして、形を整える。
※手にひらで形を整えながら、衣のついていない部分がないように、よく確かめる
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3、網じゃくしにかき5個をのせ、180度に熱した揚げ油(適量)に入れる。1分30秒間ほどして衣がきつね色になったら、網じゃくしで同時にすくい上げて油をきる。残りも同様に揚げる。
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4、ボウルに付け合わせのキャベツ(せん切り 4枚分)、きゅうり(せん切り 1/2本分)、にんじん(せん切り 1/2本分)を入れて混ぜ、かきフライ、半分に切ったレモン(くし形に切る 1/4コ)とともに器に盛る。
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5、タルタルソースのマヨネーズ(大6)、ゆで卵(みじん切り 1コ分)、たまねぎ(みじん切り 大1/2)、ピクルス(みじん切り 大1/2)、パセリ(みじん切り 大1/2)を混ぜ合わせて添え、かきフライの完成。
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