【きょうの料理】かき揚げ
かき揚げ
| 料理名 | かき揚げ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 野口日出子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年7月15日（火） |
バラバラにならすに、サックリと！
材料の1本1本にしっかり衣をつけることで、油の中でバラバラになりません。1個分の材料を小分けにして衣をつけましょう。みょうが、かぼちゃなど冷蔵庫に余っているもの、なんでも揚げてみましょう。
かき揚げの材料(４人分８個)
| にんじん | （小）1本（120g） |
| ごぼう（細めのもの） | 1と1/2本（120g） |
| 天つゆ | 適量 |
| 酢 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
衣
| 卵黄 | 1/2コ分 |
| 小麦粉 | カップ1 |
| 冷水 | カップ3/4 |
かき揚げの作り方
つくる前にしておくこと
小麦粉（カップ1）はふるって冷蔵庫に入れておく。衣の材料と衣を作るボウルは冷蔵庫で冷やして置く。
衣をつけて揚げる
1、にんじん（(小)1本(120g)）は皮をむき、4㎝長さの細切りにする。
ごぼう（1と1/2本（120g）はたわしで洗い、4㎝長さの細切りにして酢水に放し、水気をしっかりときる。
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小鍋に天つゆ（適量）のだし(カップ1)、うす口しょうゆ(大2+1/2)、みりん(大1+1/2)、しょうゆ(大1/2)、砂糖(大1/2)を合わせてひと煮立ちさせて火を止める。
2、天ぷら油がなじみやすいように中華鍋を温め、サラダ油（適量）を入れる。温まったら、サラダ油（適量）の2～3割のごま油(適量)を足す。
※中華鍋は口径が広くて水分が蒸発しやすく、カラッと揚がる。ごま油（適量）は沸点を高めるので、やはり高温でカラッと揚がる。
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ボウルに卵黄（1/2コ分）を入れてほぐし、冷水（カップ3/4）を加えてよく混ぜてから、小麦粉（カップ1）を加えてサックリと混ぜる(粉が残っていてよい)。
※混ぜすぎると小麦粉の粘りが出て、衣がベタッとするので、混ぜすぎない
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3、小さめのボウルにかき揚げ(1個分)のニンジンとごぼう(各15g)を入れ、衣(大2弱)を加えて菜箸で全体によくかき混ぜる。
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4、2の油が170度に温まったら、材料を菜箸でつまんで入れる。離れてしまったものも箸で寄せて形づくる。
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5、周りが固まってきたら、中心を箸で少し広げるようにし、火の通りをよくする。
裏返してカラッと揚げる。揚げ時間は2～3分間が目安。
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6、器に半紙を敷き、かき揚げを盛り合わせ、天つゆ（適量）を添える。
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