【きょうの料理】かつおのみぞれなます
かつおのみぞれなます
| 料理名 | かつおのみぞれなます |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月8日（月） |
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おかず青年隊シリーズ。ここでは、柳原尚之さんによる「かつおのみぞれなます」の作り方になります。旬のかつおのたたきを、たっぷりの大根おろしと三杯酢で。たたきのうまみを、爽やかな酸味が引き立てます。
かつおのみぞれなますの材料(2人分)
| かつお(刺身用/さく) | 150g |
| きゅうり | 1本(90g) |
| わかめ(塩蔵) | 7g(戻して20g) |
| 大根 | 150g |
三杯酢
| 酢 | カップ1/4 |
| だし・砂糖 | 各大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| にんにく(薄切り)・溶きがらし | 各適量 |
●塩
かつおのみぞれなますの作り方
1.フライパンにかつお(刺身用/さく 150g)の皮を下にして入れ、中火で皮が色づくまで焼きます。
側面の身は白くなる程度に焼き、熱いうちに塩(少々)を軽くふってなじませ、冷まします。
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2.きゅうり(1本(90g))に塩少々をふって手ですり込み、薄く小口切りにします。
ボウルに水カップ1、塩大さじ1/2を入れて混ぜ、きゅうりを加えて10分間つけて(立て塩)、水気を絞ります。
三杯酢の酢(カップ1/4)・だし・砂糖(各大さじ1)・しょうゆ(大さじ1/2)・塩(少々)を混ぜ合わせ、大さじ1と1/2をきゅうりにかけます。
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3.わかめ(塩蔵 7g(戻して20g))は水で戻し、サッとゆでて堅い筋を切り落とし、食べやすい長さに切ります。
大根(150g)は粗めのおろし金でおろし、布巾に包んで軽く水気を絞ります。
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4.まな板にかつおの皮を上にして置き、1cm厚さに切ります。
2、3とともに器に盛り、にんにくとからしを添えます。残りの三杯酢をかけて食べます。
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