【きょうの料理】かぼちゃとパンのクリームチキンスープのレシピ・有賀薫

【きょうの料理】かぼちゃとパンのクリームチキンスープ

かぼちゃとパンのクリームチキンスープ

2021年12月27日のNHK系【きょうの料理】では、有賀薫さんにより「かぼちゃとパンのクリームチキンスープ」のレシピが紹介されました。イタリアでは「ズッパ・ディ・ズッカ」と呼ばれるかぼちゃのスープ。堅くなったパンをおいしく食べるためのイタリア伝統のスープにヒントを得た具だくさんスープ。

かぼちゃ300gはワタを除いてラップで包み、電子レンジ(600W)に2分間ほどかけます。十文字に切って4等分にし、約1.5cm厚さに切ります。
しめじ(50g)は石づきを除いてほぐします。
鶏むね肉(1枚(250～300g))は2cm角に切り、塩・こしょう各少々で下味をつけます。

POINT

かぼちゃはフワッとラップで包んで電子レンジにかければ、スープの煮込み時間を短縮できます。
深めのフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、鶏肉の両面を色が変わるまでサッと焼きます。
小麦粉大さじ2を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、水カップ2を少しずつ加えます。
かぼちゃ、しめじ、塩小さじ2/3、砂糖小さじ2を加えてふたをし、強火にします。沸いたら中火にして、10分間ほど煮ます。

POINT

小麦粉を加えると、程よいとろみがつく。水は少しずつ加えてそのつど混ぜて。
牛乳(カップ1/2)を加え、軽く混ぜて火を止めます。好みのパン(バゲットや食パンなど 2切れ(20g))は一口大に切り、オーブントースターでこんがりと焼きます。スープを器に盛り、パンをのせます。