【きょうの料理】かぼちゃ蒸しパンのレシピ・白崎裕子

【きょうの料理】かぼちゃ蒸しパン

かぼちゃ蒸しパン

2022/1/24 のNHK【きょうの料理】では、白崎裕子さんにより「かぼちゃ蒸しパン」のレシピが紹介されました。カボチャをたっぷりと練り込んだ、やさしい味わいの蒸しパンです。ほんのりとした甘さで、食事やこどものおやつにぴったり！

かぼちゃ(皮とワタを除く)

100g

ドライイースト	小さじ2/3
強力粉	150g

かぼちゃ(皮とワタを除く)100gは蒸気の上がった蒸し器に入れ、竹串がスッと通るまで10分間ほど強火で蒸します。熱いうちにポリ袋に入れ、袋の上からコップの底などでよくつぶします。
Aのてんさい糖(大さじ1)・粗塩(小さじ1/3)・植物油(小さじ2)・水(大さじ2)を順に加えて袋の上から軽くもみ、人肌くらいの温度になったら、ドライイースト(小2/3)を加えてよくもみます。

POINT

かぼちゃのでんぶんの働きで生地がフワフワになる！
1に強力粉(150g)を加え、空気を入れて口をねじり、粉っぽさがなくなるまで50回ほどよく振ります。
空気を抜き、袋の上から7～8分間、しっかりともみます。

POINT

よくもむことで柔らかく弾力がある生地になる
袋の口をねじってとめ、常温で15分間ほど休ませます。
生地の表面がピンとはるように丸めて袋に置きます。手で軽く押して平らにし、カードかナイフで4等分にします。
オーブン用の紙を10cm四方に4枚切ります。生地を1個ずつのせ、蒸し器に入れます。鍋に60℃くらいの湯を入れ、蒸し器をのせます。ふたをし、一回り大きくなるまで30分間ほど発酵させます。
蒸し器をいったん鍋から下ろし、鍋を中火にかけます。湯が沸騰したら、再び蒸し器にのせて15分間蒸します。