【きょうの料理】からしごまだれの豚しゃぶサラダ
からしごまだれの豚しゃぶサラダ
| 料理名 | からしごまだれの豚しゃぶサラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 西部るみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月4日（火） |
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応用のきくタレや添え物でいただく、シンプルな豚肉を使った和のおかずを紹介。ここでは、「からしごまだれの豚しゃぶサラダ」の作り方になります。豚肉をゆでて野菜と合わせる豚しゃぶサラダは、簡単調理でとってもヘルシーなお助けメニューの代表格！濃厚なごまだれで、シャキシャキの生野菜がたっぷり食べられます。
からしごまだれの豚しゃぶサラダの材料(2人分)
| 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 250～300g |
| オクラ | 6本 |
| エリンギ(しめじなど好みのきのこ) | 1パック(約100g) |
柚子こしょうだれ(つくりやすい分量)
| みょうが | 2コ |
| 大根おろし | 大さじ4 |
| だし | 80ml |
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん・柚子こしょう | 各大さじ1 |
●酒・塩
からしごまだれの豚しゃぶサラダの作り方
1.豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 250～300g)は長さを半分に切ります。
鍋に水500ml、酒50ml、塩少々を入れて火にかけ、沸騰したらいったん鍋を火から下ろします。豚肉約100g分をまとめて入れ、すぐに箸でかき混ぜてほぐします。
ほぐれたら再び火にかけ、完全に豚肉に火が入ったらボウルに取り出してラップをかけ、ボウルごと氷水にあてて粗熱を取ります(豚肉は冷やしすぎると堅くなるので冷やしすぎない)。これを繰り返して豚肉すべてに火を通します。
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2.オクラ(6本)は塩少々でもみます。エリンギ(しめじなど好みのきのこ 1パック(約100g))は1cm厚さの縦薄切りにします。
オクラはエリンギを焼き網(または薄くサラダ油<分量外>を塗ったフライパン)でこんがりと焼き、粗熱を取ります。オクラはヘタを取って食べやすく斜めに切り、エリンギは手で裂きます。豚肉とオクラ、エリンギを器に盛ります。
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3.みょうが(2コ)はみじん切りにします。大根おろし(大4)はしっかりと水けをきります。
だし(80ml)、うす口しょうゆ(大2)、みりん・柚子こしょう(各大1)、みょうが、大根おろしを混ぜ(好みでレモン汁適宜<分量外>を加えてもよい)、適量を2にかけます。
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