【きょうの料理】からしれんこん
からしれんこん
| 料理名 | からしれんこん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井 善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月31日（月） |
お茶うけ、おつまみにも
【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズから、「からしれんこん」の作り方の紹介です。甘酢につけたれんこんに、ゆで卵の黄身をつぶしてつくる黄身酢あんを詰めます。厚めに切ったれんこんの歯触り、食感と、程よい酸味の黄身酢あんのバランスがとてもよい一品です。
からしれんこんの材料(つくりやすい分量)
| れんこん | (中)1節(180～200g) |
甘酢
| 水 | カップ1+1/2 |
| 酢 | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 昆布 | (10cm四方)1枚 |
黄身酢あん(詰めやすい分量)
| 酢 | 約大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 練りがらし | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
からしれんこんの作り方
《れんこんを甘酢に浸す》
1、れんこん((中)1節(180～200g) )は皮をむいて鍋に入れ、完全にかぶるように水を加えて中火にかける。
煮立ったら一度湯を捨てて水をかえ、再び20分間、静かに踊るくらいの火加減でゆでる。
–
2、串がスッと入るくらいに柔らかくなったら、水にとって冷ます。
※れんこんが割れないように、細い串を刺して確かめる。
–
3、甘酢の水(カップ1+1/2)、酢(カップ1/2)、砂糖(大5)、塩(小2/3)、昆布((10cm四方)1枚)を混ぜ合わせ、2を浸して冷蔵庫に一晩おく。
–
《黄味酢あんを詰める》
4、3のれんこんは、紙タオルや布巾の上に立て、汁けをきる。
–
5、黄身酢あんをつくる。ゆで卵の黄身（5個分）を裏ごししてボウルに入れ、砂糖(大1)、粉がらしに少量の水を加えて練った練りがらし(小2)、塩（小1/2）、酢（約大1）を加えてよく混ぜる。
※詰め物は柔らかくなりすぎないように、卵のゆで加減や練りがらしの堅さに合わせて酢の量を加減する。
–
6、4のれんこんの断面を5に押し付けるようにして、穴に詰めていく。
※固く絞った布巾ではさんで持つと、すべらず程よく力が入る。
※れんこんは上下を返さず、一定の方向に。まっすぐに押し付け、すべての穴に詰めていく。
–
7、食べやすく切って器に盛り、からしれんこんの完成。
–
タグ：土井善晴
