【きょうの料理】かんたん蒸し鶏
かんたん蒸し鶏
| 料理名 | かんたん蒸し鶏 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 牛尾理恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月3日（火） |
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鶏肉おかずを部位別に特集。今回は鶏むね肉を使った料理で「かんたん蒸し鶏」の作り方になります。パサつきがちなむね肉を、いかにしっとり仕上げるか！試行錯誤の末にたどり着いた究極の一品です。そのままでもおいしいけれど、うま酸っぱいにらソースで味の変化を楽しんでください。
かんたん蒸し鶏の材料(つくりやすい分量)
| 鶏むね肉 | 2枚(500～600g) |
A
| しょうが(薄切り) | 1かけ分(10g) |
| ねぎ(青い部分) | 1本分(30g) |
にらソース
| にら(小口切り) | 20g |
| 鶏の煮汁(冷めたもの) | 大さじ2 |
| オイスターソース・砂糖・しょうゆ・酢 | 各小さじ1 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| レタス(せん切り) | 50g |
●塩・酒
かんたん蒸し鶏の作り方
1.鶏むね肉(2枚(500～600g))は皮を除き、室温に戻します。
厚手の鍋に入れ、塩小さじ1(むね肉の重量の約1%が目安)をふります。
Aのしょうが(薄切り 1かけ分(10g))・ねぎ(青い部分 1本分(30g))をのせ、酒・水各カップ1/2を回し入れます。
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2.鍋を強火にかけ、沸騰したらむね肉を裏返してふたをします。
弱火にし、1分間煮たら火を止め、そのまま冷めるまでおきます。
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3.耐熱の器ににらソースのにら(小口切り 20g)・鶏の煮汁(冷めたもの 大さじ2)・オイスターソース・砂糖・しょうゆ・酢(各小さじ1)・白ごま(小さじ1)を混ぜ合わせてラップをし、電子レンジ(600W)に30秒間かけます。
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4.むね肉を食べやすく切ってレタス(せん切り 50g)を敷いた器に盛り、にらソースをかけます。
●保存:蒸し鶏は煮汁ごと保存容器に入れ、ぴっちりとラップをして冷蔵庫へ。3～4日間保存ができます。
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