【きょうの料理】かんぴょうとささ身のごまあえ
かんぴょうとささ身のごまあえ
| 料理名 | かんぴょうとささ身のごまあえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高橋義弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月3日（水） |
箸休めにもおつまみにもおすすめ
炊き上げたかんぴょうを使って、「かんぴょうとささ身のごまあえ」の作り方の紹介です。やさしい味わいのかんぴょうに練りごまのコクと鶏のうまみを足した一品。箸休めにもおつまみにもおすすめです。
かんぴょうとささ身のごまあえの材料(２人分)
| かんぴょう(炊いたもの) | 70g |
| かんぴょうの煮汁 | 少々 |
| 鶏ささみ | 60g |
| 絹さや | 10g |
| 塩 | 少々 |
(あえ衣)
| 練りごま(白) | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 少々 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
かんぴょうとささ身のごまあえの作り方
1.鶏ささみ(60g)は筋を取り、両面に軽く塩(少々)をふり、30分間ほどおく。塩(少々)を入れた熱湯で、弱火で静かにゆでてザルに上げる。
粗熱が取れたら手でほぐす。
–
2.絹さや(10g)は塩(少々)を入れた熱湯でゆで冷水にとる。水気をきって筋を鶏、斜め3等分に切る。
–
3.ボウルにあえ衣の練りごま(白 大1と1/2)、しょうゆ(少々)、酢(小1/2)を合わせ、かんぴょう(炊いたもの 70g)、1のささみ、2を加えて混ぜ合わせる。
※炊いたかんぴょうで風味とジューシーさを
–
4.かんぴょうの煮汁(少々)であえ衣の堅さを調節し、器に盛り、かんぴょうとささ身のごまあえの完成。
タグ：高橋義弘
