【きょうの料理】きのこづくしの山かけ
きのこづくしの山かけ
| 料理名 | きのこづくしの山かけ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月8日（火） |
長芋がトロリとやさしくまとめて
登紀子ばぁばの秋の食卓ということで、「ばぁば」こと間もなく９２歳の鈴木登紀子さんが、きのこを使った料理2品を紹介していました。ここでは、「きのこづくしの山かけ」の作り方になります。旬のしいたけ、まいたけ、しめじ、えのきだけを、みりんとしょうゆで甘辛く煮て、すりおろした長芋をかけます。様々なきのこの味・食感を長芋がトロリとやさしくまとめます。
きのこづくしの山かけの材料(2人分)
| 生しいたけ | 3枚 |
| まいたけ | 1/3パック |
| しめじ | 1/3パック |
| えのきだけ | 1/3袋 |
A
| だし | カップ1/3 |
| みりん | 大さじ2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
| 長芋 | 220g(すりおろしてカップ1) |
| 青のり粉 | 適量 |
●塩
きのこづくしの山かけの作り方
1.生しいたけ(3枚)は軸を除き、薄切りにします。まいたけ(1/3パック)は食べやすくちぎる。しめじ(1/3パック)は根元を落として小房に分けます。えのきだけ(1/3袋)は根元を切り落とし、長さを半分に切ります。
※合わせるきのこはお好みで。1種類よりも数が多いほうが豊かな味わいになります。
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2.底の広い浅鍋に、まいたけ、しめじ、しいたけ、えのきだけの順に入れ、Aのだし(カップ1/3)、みりん(大2)、うす口しょうゆ(大2)を順に加えて中火にかけます。菜箸でやさしく混ぜながら、汁けがなくなるまで煮て、バットにあけます。
※煮汁が少ないように思えますが、煮ているうちにきのこからだんだん水分が出てきます。
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3.長芋(220g(すりおろしてカップ1))は皮をむいてすりおろし、塩(小1/5)を加えてよく混ぜます。器に2のきのこを盛り、長芋をかけます。
※とろみの強い大和芋などをすって使うときは、だしを適量加えてのばすとよい。
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4.青のり粉(適量)を小さいバットに入れます。竹串を太いほうの端から5～6cmのところでL字形に折り曲げ、サッと水でぬらして青のり粉をつけます。3の長芋の上に押し付けて線を描き、井げたの模様にして飾り、きのこづくしの山かけの完成。
※青のり粉はちょっと散らすだけでもよいのですが、おしゃれに飾れば、おもてなしにも。
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