【きょうの料理】きのこのカルボナーラ
きのこのカルボナーラ
| 料理名 | きのこのカルボナーラ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鳥羽周作 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/9/20（火） |
2022/9/20のNHK【きょうの料理】では、鳥羽周作さんにより「きのこのカルボナーラ」のレシピが紹介されました。レストランでも人気のスペシャリテ、カルボナーラを家でもつくりやすく！
きのこのカルボナーラの材料(1人分)
| スパゲッティ(1.7mm) | 80g |
| きのこ(しめじ、まいたけ、マッシュルーム) | (合わせて)80g |
| ベーコン(塊) | 40g |
卵液
| 卵黄 | 2コ分 |
| 粉チーズ | 大さじ2弱(10ℊ) |
| 生クリーム(乳脂肪分35%) | 小さじ2 |
| 水 | 小さじ2 |
| めんつゆ(3倍濃縮) | 小さじ1 |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
●塩・オリーブ油・黒こしょう(粗びき)
きのこのカルボナーラの作り方・レシピ
- 卵液の卵黄(2コ分)・粉チーズ(大さじ2弱(10ℊ))・生クリーム(乳脂肪分35% 小さじ2)・水(小さじ2)・めんつゆ(3倍濃縮 小さじ1)・黒こしょう(粗びき 適量)を小さいボウルに入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせます。
しめじとまいたけは根元を除いてほぐします。マッシュルームは軸を除いて四つ割りにします(合わせて)80g。
ベーコン(塊)40gは1cm幅の棒状に切ります。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え(湯1Lに対して塩10g)、スパゲッティ(1.7mm)80gをゆではじめます。
POINT
袋の表示時間より1分間ほど短く、堅めにゆでる。
- フライパンにオリーブ油適量をひき、中火でベーコンを炒めます。両面に焼き色がついたら余分な脂を落とし、きのこを加えて軽く炒めます。
- 3にスパゲッティのゆで汁70mlを加え、火を止めます。ゴムべらでフライパンについたうまみをこそげながら混ぜます。
- ゆで上がったスパゲッティの湯を切って4に加え、ゴムべらでゆっくり混ぜ合わせます。
- 5に1の卵液を回しかけ、中火にかけてゴムべらでやさしく混ぜます。卵が固まりはじめたら火から下ろします。
器に盛り、黒こしょうを適量ふります。POINT
フライパンを傾け、ゴムべらで底をこそげて濃度を確認する。卵液がゆっくり流れるくらいのとろみがつけばOK。
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