【きょうの料理】きゅうりの冷や汁
きゅうりの冷や汁
| 料理名 | きゅうりの冷や汁 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | かるべけいこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年8月7日（水） |
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熊本県南阿蘇を訪ね、夏野菜を使った「軽食」を紹介。ここでは、「きゅうりの冷や汁」の作り方になります。シンプル冷や汁の決定版！程よく、おなかを満たしてくれます。ごまのコクとみその塩けでうまみは十分。シャキシャキのきゅうりも加わり、サラサラすっきり食べられます。
きゅうりの冷や汁の材料(5～6人分)
| きゅうり | 2本(240g) |
| 白ごま | 40g |
| みそ | 大さじ5 |
| 煮干しだし | カップ2～2と1/4 |
| 冷やご飯 | 適量 |
薬味
| 新しょうが(せん切り) | 1かけ分(10g) |
| みょうが(小口切り) | 1コ分 |
| 青じそ(縦半分に切ってせん切り) | 4枚分 |
きゅうりの冷や汁の作り方
1.すり鉢に白ごま(40g)を入れ、ごまがしっとりするまですりつぶします。
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2.みそ(大5)を加え、ごまとなじませるようにすり混ぜます。
少量ずつ煮干しだし(カップ2～2と1/4)を加え、すり混ぜながらみそを溶きます。
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3.きゅうり(2本(240g))は薄い小口切りにして2に加え、きゅうりがしんなりするまで5～10分間おきます。
ご飯にかけ、薬味の新しょうが(せん切り 1かけ分(10g))・みょうが(小口切り 1コ分)・青じそ(縦半分に切ってせん切り 4枚分)を添えます。
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煮干しだし
水1Lに煮干し25匹(気になれば頭と腹ワタを取り除く)を入れ、一晩(8時間)冷蔵庫におく。中火にかけ、沸騰直前に火を止め、煮干しを取り出す。そのまま冷ます。
