【きょうの料理】きんぴらごぼう
きんぴらごぼう
| 料理名 | きんぴらごぼう |
| 番組名 | きょうの料理 |
| コーナー | 栗原はるみのふたりの週末ごはん |
| 料理人 | 栗原 はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月6日（木） |
定番の料理「きんぴらごぼう」
【栗原はるみのふたりの週末ごはん】シリーズ。今月は、気軽に旬を楽しむ「おうち懐石」ということで、「きんぴらごぼう」の作り方を紹介していました。ごぼうを斜め薄切りにしてから千切りにします。両端がとがって繊細な口当たり仕上げます。
きんぴらごぼうの材料(つくりやすい分量)
| ごぼう | (大)1本(200g) |
| にんじん | 15g |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 赤とうがらし | (小口切り)1本分 |
| サラダ油 | 大さじ1～2 |
きんぴらごぼうの作り方
1、ごぼう((大)1本(200g))は皮をむき、斜め薄切りにしてから細めのせん切りにする。水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水けをよくきる。にんじん(15g)も皮をむいて同様に切る。
※斜め薄切りは、1枚が5～6cm長さになるように角度をつけて。斜めに切ってからせん切りにすると、両端がとがって繊細な口当たりに。
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2、フライパンにサラダ油(大1～2)を中火で熱し、ごぼうを炒める。にんじんを加えてさらに炒める。
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火が通ったら【A】の調味料を砂糖(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大2)の順に加えて手早くからめる。赤とうがらし((小口切り)1本分)を加えて味をなじませ、火を止める。
※細めに切っているので、火の通しすぎに注意!少し汁けが残る状態で火を止めましょう。
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きんぴらごぼう
器に盛り、きんぴらごぼうの完成。
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