【きょうの料理】けんちん汁
けんちん汁
| 料理名 | けんちん汁 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月5日（金） |
2021年11月5日のNHK系【NHKきょうの料理】では、大原千鶴さんにより「けんちん汁」のレシピが紹介されました。ほっこりと体の奥まで温まる、具だくさんの汁もの。昆布としいたけ、二つのうま味が重なり、奥行きのあるおいしさになります。
けんちん汁の材料(2～3人分)
| にんじん | 50g |
| れんこん | 50g |
| ごぼう | 1/2本(50g) |
| 干ししいたけ(戻したもの) | 1枚 |
| こんにゃく | 50g |
| 厚揚げ | 70g |
A
| 昆布だし(3cm四方の昆布1枚を水カップ2と1/2に3時間以上つける) | カップ2と1/2 |
| 干ししいたけの戻し汁 | 大さじ2 |
B
| 水 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| 絹さや(ゆでたもの/細切り) | 2～3枚分 |
●砂糖・ごま油・薄口しょうゆ
けんちん汁の作り方
- こんにゃく(50g)は3㎜厚さの短冊形に切ります。砂糖小さじ1をまぶしてもみ、1分間ほどおきます。洗って水けをきる。
- にんじん(50g)とれんこん(50g)は3mm厚さの半月形かいちょう形に切ります。ごぼう(1/2本(50g))は3mm厚さの小口切りにします。干ししいたけ(戻したもの 1枚)は石づきを落とし、3㎜厚さに切ります。
- 鍋にごま油（小さじ1）を中火で熱し、1のこんにゃくと2の具材を入れてサッと炒めます。Aの昆布だし(3cm四方の昆布1枚を水カップ2と1/2に3時間以上つける )カップ2と1/2・干ししいたけの戻し汁(大さじ2)を加えてふたをし、3分間ほど煮ます。具材に火が通ったら厚揚げ(70g)をちぎって加え、薄口しょうゆ（大さじ1と1/2）で味を調えます。
POINT
油でいためることで、具材のコクが増す
さらに3分間煮て、混ぜ合わせたBの水(大さじ1)・かたくり粉(大さじ1/2)を加えてとろみをつけます。器に盛り、絹さや(ゆでたもの/細切り 2～3枚分)をのせます。
POINT
とろみをつけて、味をからみやすくする
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