【きょうの料理】こしょう魚の昆布じめ
こしょう魚の昆布じめ
| 料理名 | こしょう魚の昆布じめ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/8/26（金） |
2022/8/26のNHK【きょうの料理】では、栗原はるみさんにより「こしょう魚の昆布じめ」のレシピが紹介されました。白身魚にこしょうの香りと昆布のおいしさが移り、刺身とは違う味わいが楽しめます。薬味野菜を魚が見えなくなるほどたっぷりのせて、カルパッチョに。
こしょう魚の昆布じめの材料(つくりやすい分量)
こしょう魚の昆布じめ
| 白身魚(刺身用/さく/たいなど) | 1さく(200g) |
| 黒こしょう(粗びき) | 小さじ1～2 |
| 昆布(22～25cm) | 2枚 |
| ねぎ(白い部分) | 1本分 |
| 貝割れ菜 | 1パック |
| 青じそ | 10枚 |
ポン酢しょうゆ
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
| すだちの搾り汁 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 少々 |
| わさび(すりおろす) | 適量 |
●酢・しょうゆ
こしょう魚の昆布じめの作り方
- こしょう魚の昆布じめを作ります。
昆布(22～25cm)2枚は汚れが気になるようなら酢(または水)少々で湿らせた紙タオルで拭き、白身魚の大きさに合わせて切ります。 - まな板の上に昆布1枚を置き、白身魚(刺身用/さく/たいなど)1さく(200g)をのせます。片面に黒こしょう(粗びき)小さじ1～2をまぶします。
- もう1枚の昆布を重ねてはさみ、上から軽く押さえます。ラップでピッチリと包み、輪ゴムで3か所とめて白身魚と昆布を密着させます。冷蔵庫で6～8時間おいてでき上がり。
POINT
この状態で冷蔵庫で4～5日間保存できます。
- ねぎ(白い部分)1本分は5～6cm長さの白髪ねぎにします。貝割れ菜1パックは根元を切り落とします。青じそ10枚は軸を除き、縦半分に切ってせん切りにします。
氷水を入れたボウルにすべてさらし、パリッとしたら水けをよくきります。
ポン酢しょうゆのうす口しょうゆ(大さじ2)・すだちの搾り汁(大さじ1)・砂糖(少々)は混ぜ合わせます。 - 3の白身魚は昆布を外し、薄いそぎ切りにして器に並べます。
- 5に4の野菜をのせます。4のポン酢しょうゆやわさびじょうゆにつけて食べます。
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