【きょうの料理】ごぼ肉みそ
ごぼ肉みそ
| 料理名 | ごぼ肉みそ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野 鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月12日（月） |
肉みそにゴボウを加えて
【肉と根菜・相性完ぺきおかず】というテーマで、「ごぼ肉みそ」の作り方になります。定番の肉みそにゴボウを加えた常備菜になる一品。ごぼうと合いびき肉の肉みそは、ボリュームがあって食べごたえ抜群！ごはんや豆腐にのせるのももちろん、麺にあえたり、マヨネーズを塗ったパンにはさんだりと大活躍する重宝な一品です。
ごぼ肉みその材料(作りやすい量)
| ごぼう | 1本(150g) |
| 合いびき肉 | 300g |
| ねぎ | 1/2本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 小さじ2 |
| みそ | 約大さじ3 |
(A)
| 酒・みりん | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1強 |
| 削り節 | 2つまみ |
| 水 | カップ1/2 |
ごぼ肉みその作り方
1.ごぼう(1本(150g))はたわしで洗って縦半分(太いところは4等分)に切り目を入れ、5mm幅に切って水に放す。ねぎ(1/2本)は縦4等分に切り目を入れ、5mm幅に切る。
※ごぼうは細かく切ることで挽き肉と一体に
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2.フライパンに湯を沸かし、1のごぼうの水気をきって入れる。再び沸騰したらざるに上げる。
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3.あいたフライパンをサッと拭いて、サラダ油(大1)を強めの中火で熱し、ねぎを炒める。少し色づいたら2を加え、中火で2～3分間炒める。
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4.合いびき肉(300g)を加えて炒め、色が変わったら、小麦粉(小2)をふって混ぜる（ひき肉はパラパラにほぐさなくてもよい。食べごたえのある、大きめのそぼろ状に）。
※小麦粉を加えることで、牛蒡がしっとりして、ひき肉とよくなじむ
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5.Aの酒・みりん(各大2)、砂糖(大1強)、削り節(2つまみ)、水(カップ1/2)を加え、ふたをして弱めの中火で6～7分間蒸し煮にする。
ふたを取ってみそ(約大3)を加え、汁けがほぼなくなるまで3～4分間、混ぜながら煮る。
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6.器に盛り、ごぼ肉みその完成。
※保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。
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