【きょうの料理】ごま風味のポテトサラダ
ごま風味のポテトサラダ
| 料理名 | ごま風味のポテトサラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村田吉弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年9月1日（火） |
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ここでは、村田吉弘さんが考案した万能調味料「うまみ酢」を使って「ごま風味のポテトサラダ」の作り方になります。うまみ酢でつくれば、ポテトサラダもこんなにさっぱり。マヨネーズのかわりに、練りごまと卵黄でやさしいコクを加えました。トッピングの削り節も効果的なアクセント。
ごま風味のポテトサラダの材料(2～3人分)
| じゃがいも | 3個(250～300g) |
| きゅうり | 1/3本(35～40g) |
| 油揚げ | 1/2枚(25g) |
| ゆで卵 | 1個 |
| うまみ酢 | カップ1/4 |
A
| 卵黄 | 1個分 |
| 練りごま(白) | 小さじ2 |
| 練りがらし | 小さじ1 |
| 削り節 | 適量 |
●塩・サラダ油
ごま風味のポテトサラダの作り方
1.きゅうり(1/3本(35～40g))は縦半分に切ってスプーンで種を除き、斜め薄切りにします。塩少々をふってもみ、しんなりしたら水気を絞ります。
フライパンにサラダ油少々をひいて油揚げ(1/2枚(25g))を焼き、両面がカリッとしたら、4cm長さ、5mm幅に切ります。
ゆで卵(1個)は粗く刻みます。
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2.ボウルにAの卵黄(1個分)・練りごま(白 小さじ2)・練りがらし(小さじ1)を入れて泡立て器で均一に混ぜ、うまみ酢(カップ1/4)を少しずつ加えながらよく混ぜます。
●「うまみ酢」=>レシピはこちら
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3.じゃがいも(3個(250～300g))は1cm厚さに切ります。
サッと水でぬらして耐熱皿に広げ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に約8分間かけます。
熱いうちに粗くつぶし、1のきゅうり、油揚げ、2と塩少々を加えてよく混ぜます。
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4.1のゆで卵を加えてざっくりと混ぜ、器に盛って削り節(適量)をのせます。
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