【きょうの料理】ご飯がすすむ最高の肉じゃが
ご飯がすすむ最高の肉じゃが
| 料理名 | ご飯がすすむ最高の肉じゃが |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鳥羽周作 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/10/25（火） |
2022/10/25のNHK【きょうの料理】では、鳥羽周作さんにより「ご飯がすすむ最高の肉じゃが」のレシピが紹介されました。こっくり味でご飯が止まらない！禁断の肉じゃがっす！
ご飯がすすむ最高の肉じゃがの材料(3～4人分)
| 牛バラ肉(薄切り) | 200g |
| じゃがいも | 2コ(200g) |
| にんじん | 1本(160g) |
| たまねぎ | (大)2/3コ(260g) |
| しらたき | 160g |
A
| 鳥羽流!合わせだし | カップ2(400ml) |
| しょうゆ | 大さじ5弱(85g) |
| みりん | 大さじ3+1/3(60g) |
| グラニュー糖(または砂糖) | 80g |
●サラダ油
合わせだし(つくりやすい分量)
| 削り節 | 1つかみ(15g) |
| みりん | 大さじ2+2/3(40ml) |
| 白だし(市販) | カップ1/2 |
| うす口しょうゆ | 小さじ4 |
ご飯がすすむ最高の肉じゃがの作り方・レシピ
- じゃがいも2コ(200g)、にんじん1本(160g)は2～3cm大の乱切りにし、じゃがいもは水に10分間さらして水けをきります。たまねぎ (大)2/3コ(260g)はくし形に切ります。しらたき160gはサッとゆでて食べやすい長さに切ります。
- 鍋にサラダ油大さじ1+1/2を強火で熱し、じゃがいも、にんじんを炒めます。全体がしんなりとして、じゃがいもの周りが透き通ってきたら、たまねぎを加えてさらに炒めます。
- 野菜に軽く火が通ったら牛肉(薄切り)200gを加えて混ぜます。
- しらたきとAの鳥羽流!合わせだし(カップ2(400ml))・しょうゆ(大さじ5弱(85g))・みりん(大さじ3+1/3(60g))・グラニュー糖(または砂糖 80g)を加えて落としぶたをする。煮立ったらアクを除き、中火にして25～30分間煮ます。煮汁が1/3量程度になったら火を止めます。
- 合わせだしのつくり方(つくりやすい分量)
鍋に水2リットルを沸騰直前まで熱し、火を止めます。削り節1つかみ(15g)を加えて1分間おき、ざるでこします。 - 1に煮きったみりん大さじ2+2/3(40ml)、白だしカップ1/2、うす口しょうゆ小さじ4を加えて混ぜます。(白だしはうどんのかけ汁で白だし1:水9の割合でうすめるタイプ。お使いの白だしによって加減してください)
POINT
冷蔵庫で2～3日間保存可能
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