【きょうの料理】さけと野菜のブレゼ
さけと野菜のブレゼ
| 料理名 | さけと野菜のブレゼ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 江上栄子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月27日（木） |
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放送文化賞を受賞した江上栄子さんの次世代へ伝えたい「味」と「心」から、ここでは、「さけと野菜のブレゼ」の作り方になります。「ブレゼ」とは、少量の水分でじっくり蒸し煮にするフランス料理の調理法。ここでは旬のさけと野菜を合わせ、フライパン一つでつくります。野菜にさけのうまみが移り、手軽なのに絶品！
さけと野菜のブレゼの材料(4人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ |
| しめじ | 100g |
| エリンギ | 100g |
| たまねぎ | 1/2コ |
| にんじん | 50g |
A
| 白ワイン | カップ1/3 |
| ブイヨン | カップ1/3 |
| パセリ | 適量 |
●塩・こしょう・バター
さけと野菜のブレゼの作り方
1.生ざけ(切り身 2切れ)は両面に塩・こしょう各少々をふります。
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2.しめじ(100g)は石づきを除いてほぐします。エリンギ(100g)は食べやすい大きさに切ります。たまねぎ(1/2コ)は縦に薄切りにします。にんじん(50g)はせん切りにします。
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3.フライパンにバター15gを中火で温め、2の野菜をサッと炒めて均一に広げます。上にさけを並べ、Aの白ワイン(カップ1/3)・ブイヨン(カップ1/3)と塩・こしょう各少々を加え、ふたをして弱火で10～15分間、野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にします。
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4.野菜の味をみて、うすければ塩・こしょう各少々で調えます。
器に盛り、パセリ(適量)を添えます。
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