【きょうの料理】さけのいり焼き変わり甘酢ソース
さけのいり焼き変わり甘酢ソース
| 料理名 | さけのいり焼き変わり甘酢ソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 前田克紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月30日（火） |
からだにやさしい一品
【若手シェフ１０人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、「鮭」をテーマに「さけのいり焼き変わり甘酢ソース」を作って放送していました。カリッと焼いた生ざけと長芋に上海風の甘酢ソースをかけた一品。
さけのいり焼き変わり甘酢ソースの材料(２人分)
| 生ざけ(1切れ80g) | 2切れ |
| 長芋 | 4～5cm |
| クレソン(葉を摘む) | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 少々 |
変わり甘酢ソース
| ごま油 | 小さじ1/2 |
A
| 砂糖・しょうゆ・酒 | 各大さじ2 |
| 酢・ウスターソース | 各大さじ1 |
| トマトケチャップ | 小さじ1 |
| かたくり粉 | 小さじ1/2 |
さけのいり焼き変わり甘酢ソースの作り方
1、生ざけ(1切れ80g) 2切れは皮と骨を除き、両面に塩(少々)をふっておく。長いも（4～5cm）は皮をむき、6等分の輪切りにする。
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変わり甘酢ソースのAの材料
- 砂糖・しょうゆ・酒 各大さじ2
- 酢・ウスターソース 各大さじ1
- トマトケチャップ 小さじ1
- かたくり粉 小さじ1/2
をボウルに合わせておく。
※ウスターソースを加えて深みのある甘酢ソースに
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2、さけに塩がなじんだら紙タオルで拭き、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
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3、フライパンにサラダ油(少々)を中火で熱し、1の長いもをサッと焼いて皿に盛る。
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サラダ油（少々）を足してさけを並べ、片面を4～5分間ずつ焼いて長芋の上に盛る。
※さけは小麦粉をまぶしてカリッと焼き上げる
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4、小鍋にAを入れ、中火で煮立てる。とろみが出たらごま油(小1/2)を加えて混ぜる。
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さけのいり焼き変わり甘酢ソース
3にかけて、クレソン(葉を摘む 適量)を添える。
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