【きょうの料理】さけの柚子（ゆず）茶みそ
さけの柚子（ゆず）茶みそ
| 料理名 | さけの柚子（ゆず）茶みそ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウ静子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月15日（月） |
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柚子（ゆず）の保存食をご紹介。ここでは、「柚子（ゆず）茶」を使って「さけの柚子（ゆず）茶みそ」の作り方になります。ゆず茶にみそと酒を加えてサッと練ったゆず茶みそ。上品な甘みと香りで、ソテーしたさけがひときわおいしくなります。
さけの柚子（ゆず）茶みその材料(2人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(250～280g) |
| 好みの青菜 | 1/2ワ(100g) |
ゆず茶みそ(つくりやすい分量)
| ゆず茶のゆず | 20g |
A
| ゆず茶のシロップ | 大さじ1～2 |
| みそ | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
●塩・小麦粉・オリーブ油
さけの柚子（ゆず）茶みその作り方
1.生ざけ(切り身 2切れ(250～280g))は両面に塩（少々）をふり、10分間ほどおきます。
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2.好みの青菜(1/2ワ(100g))はたっぷりの熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って6cm長さに切ります。
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3.ゆず茶みそを作ります。
小鍋にAのゆず茶のシロップ(大さじ1～2)・みそ(大さじ3)・酒(大さじ2)を入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら3～4分間練ります。
ゆず茶のゆず(20g)を加えて、サッと練ります。
●「柚子（ゆず）茶」=>レシピはこちら
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4.さけの水気を拭き、小麦粉（適量）を薄くまぶします。
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、皮を下にして入れ、両面を色よく焼いて火を通します。
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5.器にさけを盛って3を適量のせ、青菜を添えます。
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