【きょうの料理】さけのムニエル
さけのムニエル
| 料理名 | さけのムニエル |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 谷昇 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月3日（水） |
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フランス料理の谷シェフが旬を味わう定番料理を紹介。ここでは、「さけのムニエル」の作り方になります。旬の秋ざけを使って定番のムニエルも、基本をおさえればランクアップのごちそうに。皮は弱火で香ばしく焼き、身は余熱でじっくり火を通します。これが「カリッとふわっと」を生み出すポイント！
さけのムニエルの材料
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(1切れ150g) |
| 春菊 | 70g |
| レモン(くし形切り) | 1/4コ分 |
●塩・オリーブ油・小麦粉
さけのムニエルの作り方
1.生ざけ(切り身 2切れ(1切れ150g))に塩小さじ1弱(4g)をふり、冷蔵庫に1時間ほどおきます。
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2.付け合わせを作ります。
春菊(70g)は葉と茎とに切り分け、茎はオリーブ油少々でサッと炒めて塩少々をふります。
ボウルの内側にオリーブ油適量を回しかけ、葉を入れて混ぜて油をまとわせ塩少々をふります。
炒めた茎も加え、全体を軽くあえます。
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3.1のさけの表面に出た水けを紙タオルで拭き、小麦粉をまんべんなくまぶして余分な粉をはたく。
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4.フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を入れ、さけの皮を下にして入れ、中火にかけます。
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5.皮が焼けてきたら、さけから出た脂と水分を紙タオルで拭き取ります。
弱火にして、オリーブ油少々を足します。
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6.そのまま7～8分間、厚みがある場合は途中で立てて側面もゆっくりと焼きます。
皮がカリッとしたら裏返して火を止めます。
身側はそのまま余熱で2～3分間火を通します。
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7.再度中火にしてオリーブ油少々を加え、フライパンを揺すってさけを軽く動かしながら温めます。
器に2の付け合わせを盛ってさけをのせ、レモン(くし形切り 1/4コ分)を添えます。
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