【きょうの料理】さけの乳（ニュー）ちらしずし
さけの乳（ニュー）ちらしずし
| 料理名 | さけの乳（ニュー）ちらしずし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小山浩子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年6月21日（火） |
ホエーとカッテージチーズで減塩ちらし寿司
【ミルクで減塩！和のおかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「さけの乳（ニュー）ちらしずし」の作り方になります。
牛乳と酢でつくる、ホエーとカッテージチーズが減塩の決め手。ホエーで炊いたご飯が、おいしい減塩すし飯になり、チーズのコクも、満足感につながります。具とご飯を一緒に炊く、簡単さもうれしい。牛乳に酢を加えてつくる簡単カッテージチーズとホエーで減塩になります。
さけの乳（ニュー）ちらしずしの材料(4人分)
| 米 | 360ml(2合) |
| ホエー(手づくり) | カップ2 |
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(160g) |
| 青じそ | 10枚 |
| 梅干し(塩分8%) | 2コ(35g) |
| すし酢(市販) | 大さじ4 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| カッテージチーズ(手づくり) | 100g |
さけの乳（ニュー）ちらしずしの作り方
1.米(360ml(2合))は洗って30分間浸水させ、ざるに上げてしっかり水けをきる。さけは紙タオルで水けを拭く。青じそ(10枚)はせん切りにし、水にさらして水けを拭く。
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2.鍋に1の米、ホエー(手づくり カップ2 分量に足りない場合は、水を足してカップ2にする)、さけ、梅干し(塩分8% 2コ(35g))を入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にして10分間炊き、火を止めて5分間蒸らす。
※ホエーを加えて炊くとほのかな酸味が加わり、味ののりがよくなるので、すし酢が少量でも味が決まります。
●「カテージチーズ＆ホエー」 ⇒ レシピはこちら
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3.炊き上がったら、さけは皮と骨を除き、梅干しと一緒に軽くほぐす。すし酢(市販 大4)を全体に回しかけて、白ごま(大2)を加える。
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4.箸でサックリと混ぜ、梅干しの種を除く。
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5.器に盛り、青じそとチーズを散らして、さけの乳(ニュー)ちらしずしの完成。
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