【きょうの料理】ささ身の前菜
ささ身の前菜
| 料理名 | ささ身の前菜 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原照子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月24日（水） |
あっさりと上品な味わい
「懐かしの名調子・名レシピ」シリーズで、今回は、イギリス式のシンプルなおもてなしを得意とした大原照子さんの「ささ身の前菜」を再放送していました。今回はオードブル向きの鶏肉料理を２品紹介。ここでは、ささ身に華やかな飾りをあしらった冷たい料理「ささ身の前菜」の作り方になります。あっさりと上品な味わいです。
ささ身の前菜の材料(４人分)
| 鶏ささ身 | 12本分(約450g) |
| 蒸し煮用香味野菜) | 70g |
| 白ワイン(または酒) | 大さじ3 |
| ブーケガルニ | 1コ |
| 粉ゼラチン | 5g |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
付け合わせ
| クレソン | 4本 |
| きゅうり | 2本 |
| フレンチドレッシング | 適量 |
ささ身の前菜の作り方
１、鍋にたまねぎ、にんじん、セロリ、パセリの軸などの香味野菜を敷き、筋を取り除いた鶏ささ身を並べ、塩（小2/3）、こしょう（少々）をふり、白ワイン、水（カップ1/2）、ブーケガルニ（ローリエ1/2枚、タイム少々、粒こしょう３粒をガーゼに包む）を入れる。ふたをして中火で７分間蒸し煮にし、火を止めて、ふたをしたまま１０分間蒸らす。
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２、火が通ったら、ささ身を金網の上にのせる。
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３、ささ身を取り出したあとの鍋に、塩（小1/3強）、こしょう（少々）を加え、ひと煮立ちさせてこす。こした液をカップ２／３だけ小鍋に移し、弱火にかける。
●液が足りない場合は、水を足す。
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４、粉ゼラチンを水（大2）で戻して湯煎にかけ、完全に溶けたら３の小鍋の火を止め、混ぜ合わせる。氷水につけ、とろみがつくまで冷ます。
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５、ボウルにマヨネーズを入れ、４を少しずつスプーンや泡立て器で混ぜながら加える。
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６、２のささ身に５のゼリー液をスプーンですくってかけ、上に飾りをのせて、冷蔵庫で冷やし固める。
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７、付け合わせのクレソンは洗って水けをきる。きゅうりは皮をむいてシャトー形に切り、色よくゆでてフレンチドレッシングであえる。
●フレンチドレッシングは、塩（小1/2）、こしょう（少々）、サラダ油（カップ1/2）、オリーブ油（カップ1/2）、フルーツ酢（カップ1/2）を混ぜる。
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８、器に６を盛り、７を添えて、ささ身の前菜の完成。
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