【きょうの料理】さばそぼろたっぷりごぼう入り
さばそぼろたっぷりごぼう入り
| 料理名 | さばそぼろたっぷりごぼう入り |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年9月10日（金） |
コメント
ここでは、栗原はるみさんによる「さばそぼろたっぷりごぼう入り」の作り方になります。「このさばそぼろは、母から受け継いだ私の大切な味。いつも野菜をたっぷり入れてつくりますが、今回はごぼうを多めに加えて、食感よく仕上げました。」
さばそぼろたっぷりごぼう入りの材料(4人分)
| さば(三枚におろしたもの) | 1匹分(正味200g) |
| ごぼう | (大)1本(180g) |
| 干ししいたけ | 3～4枚(20g) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| にんじん | 50g |
| しょうが | 1かけ |
A
| しょうゆ | 大さじ2と1/2～3 |
| みりん・砂糖 | 各大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
さばそぼろたっぷりごぼう入りの作り方
1.干ししいたけ(3～4枚(20g))はヒタヒタくらいの水で戻し、水けを軽く絞って石づきを除き、粗みじん切りにします。
ごぼう((大)1本(180g))は皮をこそげて2cm長さのやや厚めのささがきにし、水にサッとさらしてアクを抜き、水けをよくきります。
たまねぎ(1/2コ(100g))とにんじん(50g)、しょうが(1かけ)はそれぞれみじん切りにします。
2.オーブン用の紙を敷いたまな板にさば(三枚におろしたもの 1匹分(正味200g))をのせます。中骨の両側の身を頭から尾の方向にスプーンでこそげ、スプーンなどで身を軽くたたきます。
3.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ごぼうを炒めます。
4.全体に油が回ったらサラダ油大さじ1/2を足し、さばを加えてほぐしながら炒めます。
5.しょうが、にんじん、しいたけ、たまねぎを加えて炒め合わせます。Aのしょうゆ(大さじ2と1/2～3)・みりん・砂糖(各大さじ2)・酒(大さじ1)を加え、混ぜながら汁けが少し残る程度まで煮ます。
火を止めてそのまましばらくおき、味をなじませます。
