【きょうの料理】さばとしいたけの竜田揚げ
さばとしいたけの竜田揚げ
| 料理名 | さばとしいたけの竜田揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 斉藤辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年10月11日（水） |
衣つけまでボウル1つでできる
「秋の味覚で和のシンプルおかず」というテーマで、旬の魚と野菜を組み合わせた料理を紹介。ここでは、「さばとしいたけの竜田揚げ」の作り方になります。甘辛味がさばとしいたけに絡んだうまみたっぷりの一品。衣つけまでボウル1つで出来ます。
さばとしいたけの竜田揚げの材料(2人分)
| さば(三枚におろしたもの) | 1枚(1/2匹分/150g) |
| 生しいたけ | 4枚 |
A
| 酒・みりん・しょうゆ | 各大さじ2 |
| しょうが(すりおろす) | 1かけ分(10g) |
| レモン(くし形に切る) | 1/4コ分 |
●かたくり粉・揚げ油
さばとしいたけの竜田揚げの作り方
1.さば(三枚におろしたもの 1枚(1/2匹分/150g))は3cm幅のそぎ切りにします。生しいたけ(4枚)は石づきを取り、半分に切ります。
–
2.ボウルにAの酒・みりん・しょうゆ(各大さじ2)・しょうが(すりおろす 1かけ分(10g))を入れて混ぜ合わせ、1を加えて5分間ほどおきます。途中で2～3度混ぜます。
–
3.2にかたくり粉大さじ4～5を加えて、全体にからませます。
※下味をつけたところに直接かたくり粉を加え、少しねっとりするくらいの堅さにします。
–
4.フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、160～165℃に熱します。さばは3～4分間、しいたけは2～3分間こんがりと揚げます。
–
5.油をきって器に盛り、半分に切ったレモン(くし形に切る 1/4コ分)を添えます。
タグ：斉藤辰夫
