【きょうの料理】さばのつみれ汁
さばのつみれ汁
| 料理名 | さばのつみれ汁 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年10月19日（木） |
上品な秋のお椀物
「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」シリーズで、今回はサバをいつもとはひと味違う楽しみ方を紹介。ここでは、「さばのつみれ汁」の作り方になります。サバをいわしのつみれのようにかくはんします。旨みたっぷり！口の中でふんわり・ホロリとほどけます。
さばのつみれ汁の材料(2人分)
| さば(三枚におろしたもの) | 1枚(160g) |
A
| 水 | 大さじ1 |
| みそ・かたくり粉 | 各大さじ1/2 |
| ごま油(白) | 小さじ1 |
| 青ねぎ(粗く刻む) | 1/4本分 |
| しょうが(粗く刻む) | 10g |
| だし | カップ3 |
| 青ねぎ(斜め薄切りにする) | 1本分 |
| 粉ざんしょう | 適量 |
●塩・うす口しょうゆ
さばのつみれ汁の作り方
1.さば(三枚におろしたもの 1枚(160g))は、腹骨と小骨を骨抜きで除き、塩少々をふって10分間おきます。水けを拭き取り、中骨の部分に沿って身をスプーンでこそげ取ります。血合いと皮は取り除きます。
–
2.フードプロセッサーに1とAの水(大さじ1)・みそ・かたくり粉(各大さじ1/2)・ごま油(白 小さじ1)・青ねぎ(粗く刻む 1/4本分)・しょうが(粗く刻む 10g)を入れて、なめらかになるまでかくはんします。
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3.鍋にだし(カップ3)を入れて中火にかけます。煮立ったら2をスプーンですくい取って形を整えながら入れていきます。再び煮立ったら、うす口しょうゆ大さじ1で味を調え、青ねぎ(粗く刻む 1/4本分)を加えます。
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4.椀に盛り、粉ざんしょう(適量)をふります。
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