【きょうの料理】さばのみそ煮
さばのみそ煮
| 料理名 | さばのみそ煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月12日（月） |
三温糖を使って甘みを
松田美智子の和食スタイルというテーマで、料理３品を紹介していました。ここでは、「さばのみそ煮」の作り方になります。三温糖を使って甘みとコクがしっかり感じられ、少量でも素材の味を引き立たせます。さばを煮る前に小麦粉を薄くふり、ごま油で皮を香ばしく焼き付けるのがポイントです。
さばのみそ煮の材料(2人分)
| さば | (半身/骨付き)1枚 |
A
| しょうが | (せん切り)カップ1/2(約40g) |
| 三温糖 | 大さじ1 |
B
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| ねぎ | (白い部分)1/4本 |
| 小麦粉 | 適量 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| みそ | 大さじ2 |
さばのみそ煮の作り方
1、さば((半身/骨付き)1枚)を半分に切り、皮の表面に1本、下包丁(切り目)を入れます。
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2、1に小麦粉(適量)を全体に薄くふります。
※粉をふっておくと、焼いても身がくずれにくい。
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3、フライパンにごま油(大1)を中火で熱し、さばを皮を下にして入れます。皮が焼けたら上下を返します。
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4、反対側にもしっかり焼き目をつけ、さばの上に【A】のしょうが((せん切り)カップ1/2(約40g))、三温糖(大1)をのせます。
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5、水カップ1を加えて中火で煮立て、【B】の酒(大3)、みりん(大1)を加えます。ふたをして3分間煮たら、みそ(大2)を溶き入れ、時々煮汁を回しかけながら、3～4分間煮ます。
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6、ねぎ((白い部分)1/4本)は縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水にさらし、水けをきります。
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7、5を器に盛り、6のねぎをのせて、さばのみそ煮の完成。
※時間があれば、火を止めてから粗熱が取れるまでふたをしておき、再び加熱してしょうゆ小さじ1(分量外)を加え、味を引き締めます。
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