【きょうの料理】さばのソテー赤ワインみそソース
さばのソテー赤ワインみそソース
| 料理名 | さばのソテー赤ワインみそソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 平尾光司 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月1日（水） |
サバの塩焼きがワンランクアップ！
【若手シェフ１０人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、さばを使った「さばのソテー赤ワインみそソース」を作っていました。いつものさばの塩焼きをソースの工夫でワンランクアップの一品に仕上げます。メニューにのせていない極うまレシピです。
さばのソテー赤ワインみそソースの材料(２人分)
| さば(切り身/骨なし/1切れ70～80g) | 2切れ |
| 塩 | 少々 |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
赤ワインみそソース
| 赤ワイン | カップ1/2 |
| バター、砂糖、みそ | 各10g |
きのこのソテー
| エリンギ | 1パック(100g) |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 適宜 |
| バター | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
さばのソテー赤ワインみそソースの作り方
1、小鍋にソースの赤ワイン(カップ1/2)を入れて中火にかけ、1/4～1/5量になるまで煮詰める。
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さば(切り身/骨なし/1切れ70～80g 2切れ)は、両面に塩(少々)をふる。
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2、フライパンにオリープ油を弱めの中火で熱し、さばの皮側を下にして並べる。そのまま上下を返さずにじっくりと焼き、皮がカリッとして、表面の中心部分以外が白っぽくなったら皿に盛る。
※皮面だけを焼くことで、皮はパリッと身はジューシーに
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3、1の赤ワインに砂糖、みそ(各10g)を加えて混ぜ合わせ、とろみが出たら火を止めてバター(小1)を加える。
※みそで赤ワインソースにコクをプラス
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さばのソテー赤ワインみそソース
2のさばにかけて、さばのソテー赤ワインみそソースの完成。
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