【きょうの料理】さばの酢煮
さばの酢煮
| 料理名 | さばの酢煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 高井 英克 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月1日（水） |
さばをサッパリと！
【若手シェフ１０人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、「さば」を使った「さばの酢煮」の作り方を紹介していました。食欲の秋にぴったりのご飯がすすむおかずです。さっと3~4分煮るだけのあっという間に出来る簡単レシピです。
さばの酢煮の材料(2人分)
| さば | (切り身)2切れ |
| 生しいたけ | 2枚 |
| ねぎ | 1/2本 |
| もやし | 100g |
| しょうが | (薄切り)10g |
| 塩 | 適量 |
A
| だし | カップ1/2 |
| 酢 | 大さじ4 |
| 水 | カップ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2+2/3 |
| みりん | 大さじ2+2/3 |
さばの酢煮の作り方
1、さば((切り身)2切れ)は皮に十文字に切り込みを入れ、塩(適量)を両面にふって15分間ほどおく。
※塩はあれば岩塩を使用。多めにふることでさばの身をしめ、臭みを出す効果と下味の意味合いもあります。
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2、生しいたけ(2枚)は石づきを取り、ねぎ(1/2本)は4cm長さに切って表面に切り込みを入れる。もやし(100g)はひげ根を取る
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3、鍋に湯を沸かし、もやしをサッとゆでてざるに上げる。同じ湯にしいたけ、ねぎをサッと通し、水にとってから水けを拭く。
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4、3の湯にさばを皮側から入れ、全体が白っぽくなったら冷水にとる。汚れを取り除き、水けを拭く。
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5、鍋に皮側を上にしてさばを入れる。しいたけ、ねぎ、【A】の
- だし カップ1/2
- 酢 大さじ4
- 水 カップ1/2
- しょうゆ 大さじ2+2/3
- みりん 大さじ2+2/3
を入れて強めの中火にかける。
※酢で煮ると、さばがふっくら。脂っぽさがやわらぎさっぱりと仕上がる
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ひと煮立ちしたらアクを取り除いて弱火にし、しょうが((薄切り)10g)を加える。3～4分間煮て、ねぎが柔らかくなったら火を止め、鍋にもやしを浸す。
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さばの酢煮
器に盛り付ける。
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