【きょうの料理】さわらと長芋の煮物

さわらと長芋の煮物
料理名 | さわらと長芋の煮物 |
番組名 | きょうの料理 |
料理人 | 髙橋拓児 |
出演者 | 本上まなみ |
放送局 | NHK |
放送日 | 2023/4/21(金) |
さわらと長芋の煮物の材料(2人分)
さわら(切り身) | 2切れ(200~220g) |
長芋 | 300g |
A
だし | カップ1+3/4 |
酒 | 120ml |
しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
木の芽(粉ざんしょう少々でもよい) | 5枚 |
酢 | |
塩 | |
片栗粉 |
さわらと長芋の煮物の作り方・レシピ
- 長芋300gは2cm厚さの輪切りにして皮をむきます。酢少々を加えた水にサッとつけ、水けをきって耐熱皿に並べます。
水大さじ2をふってふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に4分間ほどかけます。 - さわら(切り身)2切れ(200~220g)は1切れを2~3等分に切り、両面に塩少々をふって5分間ほどおきます。
鍋に湯を沸かし、さわらをサッとくぐらせて氷水にとります。表面の汚れやうろこを落とし、水けを拭きます。 - 「1」の長芋をサッと洗って水けをきり、フライパンに並べます。
Aのだし(カップ1+3/4)・酒(120ml)・しょうゆ(大さじ1+1/2)を加えて中火にかけ、下側の色が少し変わったら、上下を返して火を強め、「2」を加えます。POINT
長芋に少し味がしみたところに、さわらを加えます。煮汁がぬるいと火が通る前にさわらの味が抜けてしまうので、煮立ったところに加えること。
- さわらの下側の色が変わったら上下を返し、反対側も色が変わる程度に火を通します。
片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、煮汁に少しずつ加えながら、フライパンを揺すって混ぜます。
軽くとろみがついたら器に盛り、木の芽(粉ざんしょう少々でもよい)5枚をあしらいます。