【きょうの料理】さわらのホワイトマリネ
さわらのホワイトマリネ
| 料理名 | さわらのホワイトマリネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年2月22日（木） |
コメント
大原千鶴さんが、旬の魚介をもっと気軽においしく調理するコツを伝授。ここでは、「さわらのホワイトマリネ」の作り方になります。ソテーしたさわらを白い野菜と取り合わせ、マリネ液につけ込みました。雪
さわらのホワイトマリネの材料(2人分)
| さわら(切り身) | 2切れ(180g) |
| カリフラワー | 1/3コ(80g) |
| れんこん | 80g |
| ゆり根 | 50g |
マリネ液
| 酢・サラダ油・みりん | 各大さじ1 |
| たまねぎ(すりおろす) | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 木の芽 | 適量 |
●塩・かたくり粉・サラダ油
さわらのホワイトマリネの作り方
1.さわら(切り身 2切れ(180g))は塩少々をふって10分間以上おき、出てきた水けを拭き取ります。半分に切り、血合いの部分を切り落とし、さらに半分に切ります。
※塩をふって余分な水けとくせを除き、血合いごと小骨を落とします。
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2.カリフラワー(1/3コ(80g))は小房に分けます。れんこん(80g)は皮をむいて1cm厚さの半月形に切ります。ゆり根(50g)は1枚ずつはがし、茶色い部分は削ります。
マリネ液の酢・サラダ油・みりん(各大さじ1)・たまねぎ(すりおろす 大さじ1/2)・塩(小さじ1/2)は大きめのボウルに合わせておきます。
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3.鍋にれんこんとかぶるぐらいの水を入れ、中火にかけます。沸いたらカリフラワーを加えて1分間ゆで、さらにゆり根を加えて1分間ゆでます。
ざるに上げて水けをきり、温かいうちにマリネ液に浸します。
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4.さわらの両面にかたくり粉を薄くまぶしつけます。
フライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて中火にかけ、さわらを並べ入れます。ふたをして途中裏返し、両面をこんがりと蒸し焼きにします。
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5.熱いうちに3のマリネ液に加えて、1時間以上おきます。
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6.器に盛り、木の芽(適量)をあしらいます。
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