【きょうの料理】さわらの白みそ煮
さわらの白みそ煮
| 料理名 | さわらの白みそ煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 髙橋義弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/12/25（水） |
2024/12/25のNHK系【きょうの料理】では、髙橋義弘さんにより「さわらの白みそ煮」のレシピが紹介されました。野菜とともに甘みのある白みそで炊いたダシ不要の煮魚
さわらの白みそ煮の材料(2人分)
| さわら切り身 | (小)2切れ(80g) |
| 白菜 | 2枚(100g) |
| ねぎ | 40g |
| 生しいたけ | 2枚(30g) |
| 春菊(葉を摘む) | 正味20g |
A
| 白みそ(甘) | 60g |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1・1/2 |
| 柚子の皮(すりおろす) | 少々 |
さわらの白みそ煮の作り方・レシピ
- 鍋に湯を沸かし、さわらを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に約5秒間つけて、取り出します(霜降り)。
氷水に入れてぬめりを取り、水けを拭きます。 - 白菜は葉と軸に分け、葉は3cm四方に切り、軸はそぎ切りにします。
ねぎは1cm厚さの斜め切りに、しいたけは軸を除いて半分にそぎ切りにします。
ボウルにAの白みそ(甘 60g)・みりん(大さじ1)・砂糖(小さじ2)・うす口しょうゆ(小さじ1・1/2)を入れ、よく混ぜ合わせます。 - 鍋に白菜の軸と水カップ1を入れ、中火にかけます。
沸いたら白菜の葉、ねぎ、しいたけを加えて弱火にし、落としぶたをして、約5分間煮ます。 - 白菜とねぎに透明感が出たら、【A】を加えます。みそが鍋全体に広がったら1のさわらを加え、再び落としぶたをして約3分間煮ます。
仕上げに春菊を加え、サッと火を通します。器に盛り、柚子の皮をふります。
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