【きょうの料理】さんまとししとうの甘辛焼き漬け
さんまとししとうの甘辛焼き漬け
| 料理名 | さんまとししとうの甘辛焼き漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | しらいのりこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年9月4日（水） |
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旬を迎える野菜と魚介を組み合わせた、アイデアレシピをご紹介。ここでは「さんまとししとうの甘辛焼き漬け」の作り方になります。しらいさんの出身地・新潟県の郷土料理「さけの焼き漬け」をアレンジ。旬のさんまと野菜を焼いてたれに漬けるだけ、と手軽につくれてご飯がすすむメインおかずです。日もちするので、冷やして食べたり、お弁当にもおすすめ。
さんまとししとうの甘辛焼き漬けの材料(2人分)
| さんま | 2匹(260g) |
| ししとうがらし | 4本(15g) |
| なす | 2コ(160g) |
| みょうが | 2コ(40g) |
漬けだれ
| みりん・酒・しょうゆ | 各大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
●塩・かたくり粉・サラダ油
さんまとししとうの甘辛焼き漬けの作り方
1.なす(2コ(160g))はヘタを除いて二つ割りにし、皮に斜めに細かく切り目を入れ、半分の長さに切ります。水カップ1と塩大さじ1を合わせてなすを入れ、10分間おいて水けを絞ります。
ししとうがらし(4本(15g))はつまようじなどで数か所穴を開けます。
みょうが(2コ(40g))は縦半分に切ります。
さんま(2匹(260g))はウロコを取って頭と尾を落とし、3等分に切ります。ワタを箸で押し出して洗い、かたくり粉を薄くはたきます。
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2.フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、さんまを焼きます。
2分間ほどして焼き色がついたら上下を返し、ししとう、なす、みょうがを加えてさらに2分間ほど焼きます。
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3.耐熱ボウルに漬けだれのみりん・酒・しょうゆ(各大さじ3)・砂糖(大さじ1)を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分間かけます。
酢(小2)を加えて2を漬けます。漬けてすぐ食べられるが、しばらくおいてなじませてもおいしい。
●保存:冷蔵庫で2～3日間保存可能。
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