【きょうの料理】さんまのあえめん
さんまのあえめん
| 料理名 | さんまのあえめん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 田村 亮介 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月29日（月） |
ワタのソースがポイント！
【若手シェフ１０人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、「さんま」をテーマに「さんまのあえめん」の作り方を紹介していました。塩焼きしたさんまを丸ごと使った和え麺です。苦味の効いたワタのソースが、麺によくからみ、絶妙なおいしさです。
さんまのあえめんの材料(2人分)
| さんま | 1匹 |
| 中華麺 | (蒸し/焼きそば用)1玉 |
| 細ねぎ | (小口切り)適量 |
| すだち | (薄切り)1/2コ分 |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
A
| ねぎ | (みじん切り)大さじ2 |
| しょうが | (みじん切り)小さじ1 |
B
| しょうゆ | 小さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| すだちの搾り汁 | 1/2コ分 |
さんまのあえめんの作り方
1、さんま(1匹)は塩(少々)をふり、魚焼きグリルなどで焼く。頭と中骨を除き、ワタはとっておく。身は小骨をできるだけ除き、飾り用に適量取りおいて、残りは粗くほぐす。
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2、1のワタは小骨を除いて包丁でたたく。耐熱ボウルに入れ、【A】の
- ねぎ (みじん切り)大さじ2
- しょうが (みじん切り)小さじ1
を加える。
※キモを使って芳醇なソースに
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3、サラダ油(大2)を少し煙がたつまで熱し(約180℃)、2にジュッとかけて手早く混ぜる。
※ねぎとしょうがをめがけて熱したサラダ油を注ぎます。香味野菜の香りがたち、ワタの臭みを除くのに効果的。
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さらに【B】の
- しょうゆ 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- すだちの搾り汁 1/2コ分
を加えて混ぜる。
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4、中華麺((蒸し/焼きそば用)1玉)は熱湯で15秒間ほどゆで、氷水にとってしめる。再度熱湯にサッとくぐらせ、水けをしっかりきる。3のボウルと合わせる。
※麺は一度ゆでてから氷水で引き締めるとモチッとした食感に
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1のさんまを加えてサッと混ぜる。
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さんまのあえめん
5、器に盛って飾り用のさんまと細ねぎ((小口切り)適量)をのせ、すだち((薄切り)1/2コ分)を添える。
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